Quand les prunes très mûres rendent du jus, la pâte d’une tarte peut vite perdre son croustillant. La solution tient à une couche simple, glissée juste sous les fruits : la crème d’amande. Cette tarte aux prunes de fin d’été associe le parfum légèrement acidulé des fruits à une garniture douce et fondante, tout en gardant une base bien dorée. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, elle transforme une pâte ordinaire en dessert généreux. Servie tiède, elle offre ce contraste gourmand entre le jus des prunes, l’amande moelleuse et le croquant de la pâte. Une recette parfaite pour profiter des derniers étals d’août et régaler sans compliquer le goûter ou le dessert.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée pur beurre de 230 g
- 700 g de prunes fraîches
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre blond
- 1 œuf
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 g d’amandes effilées
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte sablée, la piquer à la fourchette et la laisser reposer 15 minutes au frais. La couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, puis l’enfourner 10 minutes : cette pâte précuite reste bien croustillante malgré le jus des fruits. Pendant ce temps, mélanger le beurre mou, le sucre, l’œuf, la poudre d’amande, la fécule, la vanille et le sel. Étaler cette crème d’amande sur le fond de tarte encore tiède. Couper les prunes en deux, retirer les noyaux et les ranger serrées, côté coupé vers le haut. Parsemer d’amandes effilées et cuire encore 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir des bords franchement dorés et une garniture prise.
À la sortie du four : une tarte de fin d’été dorée, fondante et intensément fruitée
Laisser la tarte reposer au moins 20 minutes avant de la découper : la crème d’amande se raffermit légèrement et recueille le jus parfumé des prunes sans détremper la pâte. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou simplement un voile de sucre glace. Pour une note plus rustique, quelques éclats de pistaches ou de noisettes ajoutent du croquant. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais, puis retrouve tout son charme après quelques minutes au four doux. Avec cette couche cachée, les prunes de fin d’été n’ont jamais eu autant de gourmandise à offrir.
- « Il n’en reste jamais une miette » : cet apéritif au brie et au miel a détrôné toutes mes verrines - 10 septembre 2026
- Ma belle-mère verse toujours un fromage coulant sur ses légumes avant d’enfourner la tarte et ce n’est pas pour le goût - 10 septembre 2026
- Ma sœur prépare toujours ses boulettes de pommes de terre et halloumi la veille, et ce n’est pas pour gagner du temps - 10 septembre 2026
Publications similaires :
Fini les glaces achetées en barquette : ces bâtonnets vanille cachent une couche croquante sous le chocolat
J’ai testé ce flan aux abricots sans pâte : la surprise caramélisée à la fin change absolument tout
« J’ai compris pourquoi mes tajines aux fruits n’étaient jamais fondants » : ce détail de cuisson change absolument tout pour le ramadan
« J’ai osé cette couche cachée sous ma ganache au chocolat » : depuis, ma tarte fait taire la table dès la première bouchée tant c’est bon !