Une aubergine bien gratinée, ça met tout le monde d’accord. Ces demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto ont ce petit air de plat italien généreux que l’on pose au milieu de la table à la fin de l’été. La chair devient fondante, la tomate apporte sa fraîcheur, le pesto parfume chaque bouchée et la mozzarella file juste comme il faut. Mais le détail qui fait vraiment la différence se cache sous le fromage : le jambon forme une couche gourmande qui protège l’aubergine et concentre les saveurs. Facile à préparer, cette recette transforme quelques légumes de saison en un dîner chaleureux, parfait avec une salade croquante et du bon pain.
Les ingrédients qui font chanter ces demi-aubergines au four
- 2 grosses aubergines
- 2 tomates
- 8 tranches fines de jambon cuit ou de coppa
- 2 boules de mozzarella
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic frais ou 4 cuillères à soupe de pesto préparé
- 40 g de parmesan en poudre
- 30 g de pignons de pin
- Sel
- Poivre
Les étapes pour des aubergines fondantes, garnies et bien gratinées
Préchauffer le four à 150 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, les installer dans un plat à bords hauts puis strier leur chair avec une fourchette. Arroser avec l’huile d’olive, saler, poivrer et couvrir chaque moitié de fines rondelles de tomate. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une chair très fondante. Pendant ce temps, mixer le basilic, le parmesan, les pignons et un filet d’huile d’olive pour préparer un pesto maison, ou sortir un pesto déjà prêt. Poser ensuite deux tranches de jambon sur chaque demi-aubergine, ajouter la mozzarella coupée en tranches, puis répartir le pesto. Remettre au four 10 à 15 minutes, juste le temps d’obtenir une mozzarella bien fondue.
Le jambon glissé sous la mozzarella : l’astuce secrète qui change tout
Glisser le jambon entre la tomate et la mozzarella évite qu’il ne sèche ou ne durcisse sous la chaleur : il reste moelleux et savoureux, tandis que le fromage le protège avec sa couche fondante. Cette position permet aussi au jus de tomate et au gras parfumé du pesto de se mêler sans détremper la garniture. Servir les aubergines bien chaudes, avec une salade de roquette, du riz, du boulgour ou simplement une tranche de pain de campagne pour récupérer le jus au fond du plat. Quelques pignons grillés et des feuilles de basilic ajoutées au dernier moment apportent du croquant et de la fraîcheur. Ces demi-aubergines se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four : une bonne raison d’en préparer un peu plus.
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