« J’ai abandonné la raclette classique pour cette version au Mont d’Or (et sans appareil !) »

L’hiver s’installe, et avec lui, l’envie irrépressible de fromage fondu, de charcuterie et de moments conviviaux. Immédiatement, le mot « raclette » vient à l’esprit. Mais avouons-le, si le plat est un délice, la logistique peut parfois freiner nos ardeurs. Sortir l’appareil, gérer les fils, nettoyer les poêlons… Et si je vous disais qu’il existe une alternative tout aussi gourmande, plus élégante et infiniment plus simple ?

J’ai moi-même franchi le pas il y a quelques années, délaissant l’attirail à raclette pour une merveille de notre terroir franc-comtois : le Mont d’Or chaud, aussi appelé « boîte chaude ». Imaginez un fromage crémeux à souhait, aux arômes boisés de sapin, cuit directement dans sa boîte jusqu’à devenir une fondue onctueuse dans laquelle chacun vient tremper joyeusement pommes de terre et morceaux de pain. Pas d’appareil, un seul plat au four, et une saveur d’une authenticité incomparable. C’est plus qu’une recette, c’est une expérience, un retour à l’essentiel du partage. Laissez-moi vous guider, vous ne regarderez plus jamais une soirée fromage de la même manière.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La préparation des accompagnements

La clé d’un repas réussi, c’est l’organisation. Commencez par l’élément qui demande le plus de temps : les pommes de terre. Lavez-les soigneusement sans les peler, leur peau fine est délicieuse. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide généreusement salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez également votre plateau de charcuteries, votre salade et tranchez le pain. Ainsi, tout sera prêt lorsque le fromage sortira du four, à son apogée.

2. Le couronnement du roi Mont d’Or

Voici le moment solennel. Prenez votre Mont d’Or et laissez-le dans sa boîte en bois, elle fait partie intégrante de la recette et lui transmettra ses arômes. Enveloppez la partie extérieure de la boîte avec une feuille de papier aluminium. Ce geste simple est crucial : il empêche le bois de brûler et de se dessécher au four. Posez le tout sur une plaque de cuisson. À l’aide d’un couteau, creusez un petit trou au centre de la croûte du fromage, comme un petit cratère. Pelez vos gousses d’ail, coupez-les en deux ou trois et insérez les morceaux dans le fromage. Arrosez généreusement avec le vin blanc, qui va imbiber le fromage et lui donner un parfum incroyable. Terminez par une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et quelques tours de moulin à poivre.

3. La cuisson, ou la magie qui opère

Enfournez votre fromage pour environ 25 à 30 minutes. La surveillance est votre meilleure alliée. Le fromage est prêt lorsque sa surface est joliment dorée, légèrement boursouflée et que de petites bulles apparaissent. Le test ultime : plongez une cuillère au centre. Le cœur du Mont d’Or doit être complètement liquide, coulant et nappant, comme une lave de fromage onctueuse. L’odeur qui va se répandre dans votre cuisine est le premier signe que le festin est proche. Ne le laissez pas trop cuire au risque qu’il ne se dessèche sur les bords.

4. Le service, un spectacle de gourmandise

Une fois le fromage cuit à la perfection, sortez-le du four. Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud dans un plat de service. Dressez la table en disposant le plateau de charcuteries, le saladier, les bols de cornichons et la corbeille de pain. Placez la star du repas, la boîte chaude de Mont d’Or, au centre de la table, directement sur sa plaque ou sur une planche en bois pour protéger la table de la chaleur. Chaque convive se sert alors en piochant une pomme de terre, qu’il coupe en deux et nappe généreusement de fromage coulant à l’aide d’une grande cuillère. C’est un moment de partage simple et profondément réconfortant.

Mon astuce de chef

Une fois le repas terminé, ne jetez pas la boîte tout de suite ! La meilleure partie se cache souvent au fond. Avec une cuillère, grattez bien les bords et le fond de la boîte en bois. Le fromage qui a légèrement grillé au contact du bois et de la sangle d’épicéa est un véritable concentré de saveurs. C’est le petit plaisir secret du chef, un régal à se partager entre connaisseurs.

Accords mets et vins

Pour sublimer ce plat d’origine jurassienne, rien de tel qu’un vin de la même région. Un vin blanc sec du Jura, comme un Arbois ou un Côtes du Jura à base du cépage Savagnin, sera l’accord parfait. Ses notes de noix et sa minéralité répondront à merveille au caractère boisé et crémeux du fromage.

Si vous ne trouvez pas de vin du Jura, un vin blanc sec de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette, fonctionnera également très bien. Pour les amateurs de vin rouge, choisissez un vin léger et fruité pour ne pas écraser le fromage. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Touraine seront de bons compagnons.

En savoir plus sur le Mont d’Or

Le Mont d’Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, est bien plus qu’un simple fromage. C’est un trésor de la gastronomie de Franche-Comté, protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label qui garantit son origine et son savoir-faire ancestral. Sa particularité première est d’être un fromage saisonnier. On ne le trouve que du 10 septembre au 10 mai environ. Il est fabriqué avec du lait de vache de race Montbéliarde ou Simmental française.

Ce qui lui donne ce goût si unique, c’est la sangle en écorce d’épicéa qui l’entoure. Elle est posée à la main autour du fromage frais avant l’affinage. Non seulement elle maintient sa forme très coulante, mais elle lui transmet au fil des semaines ses arômes résineux et boisés inimitables. C’est cette sangle qui fait toute la différence lorsqu’on le cuit dans sa boîte.

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Sophie

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