En avril, quand les asperges vertes débarquent au marché, l’envie de plats dorés au four revient d’un coup. Un gratin qui crépite, une odeur de fromage qui se mêle au jambon, et cette béchamel qui nappe sans étouffer : difficile de faire plus réconfortant sans plomber l’assiette. Pourtant, le gratin d’asperges a un défaut sournois…
En avril, les soirées rallongent et l’envie de réconfort ne disparaît pas pour autant. À l’heure où la table se dresse vite fait entre deux obligations, le croque-monsieur reprend du galon, version dorée, nappée, gratinée, presque insolente. Une odeur de fromage chaud envahit la cuisine, le pain croustille, le jambon fond, et tout le monde…
Il y a des plats qui dorment au fond de nos mémoires culinaires, oubliés dans les vieux carnets de recettes de nos grands-mères. Des gratins simples, généreux, réconfortants, qui surgissent au moment où l’on ne s’y attend plus et transforment un dimanche ordinaire en festin. Voilà ce qui se produit quand on croise des épinards…
Pour un dîner convivial, on peut préparer des crêpes garnies et gratinées au four. Une pâte à crêpes classique renferme une farce généreuse à base de champignons, jambon et béchamel, puis le tout est recouvert de gruyère râpé avant d’être gratiné. Les ingrédients : tout le nécessaire pour sublimer notre repas de fin de semaine…
À la sortie de l’hiver, quand les soirées s’étirent et que l’air garde encore un petit frais, une assiette de croquetas change tout. La coque claque sous la dent, puis le cœur coule, crémeux et fumé, avec ce goût de jambon serrano qui donne immédiatement envie d’en reprendre une. On imagine le bruit de l’huile…
