Quand les soirées d’automne donnent envie de plats chauds à partager, le gratin de chou est souvent une valeur sûre. Pourtant, il suffit parfois d’un mauvais réflexe, comme verser une épaisse couche de béchamel sur toute la préparation, pour faire disparaître le goût des légumes et le caractère de la viande. Ce gratin de chou…
Comme un pull lavé trop chaud, un bœuf traité avec trop de bicarbonate peut vite devenir méconnaissable. L’astuce semble pourtant idéale : une pincée pour transformer des lamelles un peu fermes en viande tendre et juteuse. Sauf qu’en cuisine, le dosage fait toute la différence. Trop de poudre, un repos trop long ou un rinçage…
Le riz précuit se réchauffe en quelques minutes. Le bœuf haché dore encore plus vite dans une poêle bien chaude. Voilà la base idéale du bol de riz au bœuf et son bouillon coco-curry, une recette qui transforme un dîner de semaine pressé en plat généreux et très gourmand. Dans un grand bol, le riz…
Un oignon râpé dans du bœuf haché, vraiment utile autrement que pour relever le goût ? Dans ces spaghettis crémeux au curry, ce petit geste change surtout la texture de la sauce. L’oignon libère son jus dès qu’il est râpé, se mélange à la viande et aide le bœuf à rester tendre pendant la cuisson.…
Quand l’aubergine est bien de saison, en plein été, elle devient la base parfaite d’un plat qui sent bon le soleil… et qui finit souvent en deuxième tournée. La recette du jour, ce sont des aubergines roulées farcies au bœuf haché, nappées de sauce tomate et gratinées au parmesan : une idée simple, mais avec…
Quand l’été bat son plein, rien de plus tentant qu’un plat qui sent le Sud sans passer des heures en cuisine. Ces poivrons farcis au bœuf haché et herbes fraîches cochent toutes les cases : du fondant, du juteux, une petite touche grillée et ce parfum d’ail qui met tout le monde d’accord. Le meilleur…
Quand l’air du soir reste doux mais que l’envie de plats qui tiennent au corps pointe déjà le bout de son nez, rien ne rivalise avec une cocotte qui chante doucement. Le spezzatino, ce ragoût italien à la sauce enveloppante, transforme le bœuf en bouchées tendres et juteuses, comme si la viande s’effilait au simple…
Un dîner de début d’été, les fenêtres entrouvertes, un apéro qui traîne juste ce qu’il faut et cette odeur de viande rôtie qui met tout le monde d’accord. Au moment de passer à table, la cocotte arrive, encore chaude, avec un rôti de bœuf bien doré. Et puis vient la découpe : la lame glisse,…
Un début de soirée de juin, les fenêtres entrouvertes, l’odeur du thym qui accroche déjà au fond de la cocotte… Voilà le genre de repas qui fait ralentir tout le monde. Sur la table, un plat unique, généreux, à servir au centre, avec du pain pour saucer et des assiettes qui se réchauffent toutes seules.…
Dès que les beaux jours de ce début du printemps s’installent, une grande envie de fraîcheur et de gourmandise envahit les cuisines. Fini les plats mijotés de l’hiver, l’heure est aux effluves légères qui annoncent petit à petit les belles chaleurs estivales. Il suffit d’imaginer un grand plat foisonnant où se mêlent du bœuf finement…