Mon père écrasait toujours ses grenailles avant de les enfourner : j’ai ri des années avant de comprendre pourquoi
Pourquoi s’acharner à écraser de petites pommes de terre déjà cuites ? Le rösti croustillant au saumon répond à cette drôle d’habitude avec une évidence très gourmande : sous la pression d’un verre, les grenailles deviennent de fines galettes aux bords irréguliers, prêtes à dorer comme des chips tendres au cœur. C’est le genre de…