« Ma pâte feuilletée ne montait jamais » : ce détail de température change absolument tout
Le beurre fond vite. La vapeur pousse fort : c’est ce duo qui donne à une pâte feuilletée son volume spectaculaire et son croustillant irrésistible. Pourtant, à la sortie du four, beaucoup découvrent une pâte plate, grasse ou dure, loin des mille-feuilles légers et des tartes dorées espérés. Le problème ne vient pas forcément de…
