Face à une barquette de champignons encore marqués de terre, le réflexe consiste souvent à sortir l’économe. Pourtant, ce geste enlève bien plus qu’une fine pellicule : il retire une partie de leur chair délicate et complique inutilement la préparation. Les champignons de Paris, les pleurotes ou les cèpes méritent une attention plus douce, surtout…
Oui, il existe une méthode toute simple pour enlever la peau des tomates sans les écraser, sans s’énerver et sans transformer la planche à découper en champ de bataille. Quand le couteau accroche, que la chair s’échappe et que les tranches perdent leur belle forme, le problème vient souvent de cette fine pellicule pourtant si…
Peler des tomates à l’économe, ça semble logique… jusqu’au moment où l’on réalise qu’on y passe un temps fou, qu’on enlève trop de chair, et qu’on finit avec une tomate cabossée qui rend de l’eau. En plein mois d’août, quand les étals débordent de tomates bien mûres pour les salades, les farces et les coulis…