Précision importante : les coquillettes ne sont pas obligées de nager dans une grande casserole d’eau pour être réussies, bien au contraire. La vraie magie, c’est une cuisson avec juste ce qu’il faut de liquide, qui fait gonfler l’amidon et transforme le tout en crème. Résultat : des coquillettes cuites comme un risotto, avec une…
Rien de plus frustrant qu’un risotto qui colle, qui manque de cette texture onctueuse qui fait fondre le riz sur la langue. Pourtant, il suffit de comprendre une seule chose : le ratio parfait entre le riz et le bouillon. Dès le printemps, quand les asperges vertes françaises pointent le bout de leurs tiges tendres,…
Quand les soirées de début de printemps réclament un plat bien chaud, le risotto au chorizo s’invite comme une évidence : une assiette qui fume, des rondelles dorées, ce parfum légèrement fumé qui met tout le monde d’accord. Et puis il y a ce moment de vérité, la première cuillère : le goût est là,…