Tout le monde saisit ses oignons à feu vif pour une tarte : en Alsace, c’est l’erreur qu’on évite
Le feu vif semble aller plus vite, mais il peut gâcher toute la douceur d’une tarte aux oignons. Cette tarte à l’ancienne aux oignons fondants mise au contraire sur une cuisson tranquille, celle qui fait doucement confire les oignons sans les brûler ni les dessécher. Sous une pâte maison croustillante, la moutarde à l’ancienne apporte…