Quand les soirées de printemps s’étirent, rien ne vaut un plat qui arrive brûlant sur la table, avec une croûte dorée qui craque et un cœur qui fond. Le gratin de courgettes coche tout : la douceur végétale, le fromage qui file, et ce parfum d’herbes qui met tout le monde d’accord. Sauf qu’ici, pas question de l’alourdir avec des pâtes ou des pommes de terre. La surprise se glisse entre les couches, légère et moelleuse, prête à absorber la crème et les sucs des courgettes. Résultat : un gratin gourmand, bien lié, avec ce petit côté “comme un couscous” ultra réconfortant. Le tout se prépare vite, se gratine fort, et disparaît encore plus vite.
Les ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 120 g de semoule de blé (couscous moyen)
- 25 cl de bouillon de légumes chaud
- 150 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)
- 10 cl de crème (ou yaourt grec pour plus léger)
- 40 g de parmesan (optionnel)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes au choix (thym, origan, basilic)
- (Optionnel) une poignée de pignons ou de noix
Les étapes
Faire chauffer le bouillon, puis le verser sur la semoule dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette : la semoule doit rester souple et bien séparée.
Préchauffer le four à 200 °C. Couper les courgettes en demi-rondelles fines. Hacher l’ail. Cette découpe assure une cuisson rapide et des couches fondantes.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter les courgettes et l’ail, puis poêler 6 à 8 minutes sans couvrir, en remuant. Saler seulement en fin de cuisson pour garder des courgettes non détrempées et légèrement dorées.
Mélanger la semoule avec la crème, du poivre et les herbes. La base doit être crémeuse mais pas liquide, pour que le gratin se tienne bien à la sortie du four.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de courgettes, puis une couche de semoule, puis émietter une partie du chèvre. Recommencer si besoin selon la taille du plat, en terminant par le chèvre. L’objectif : des strates gourmandes et un fromage bien réparti.
Parsemer de parmesan si utilisé, puis ajouter les pignons ou les noix. Le dessus doit promettre un gratiné bien doré avec un croquant discret.
Enfourner 15 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus colore. Si nécessaire, finir 2 minutes sous le gril, en surveillant. Le plat doit sortir bouillonnant et bronzé sur les bords.
Conseils pratiques
Pour un gratin net, la poêle doit rester très chaude et les courgettes doivent cuire sans couvercle. Le sel à la fin limite l’eau rendue, et une semoule bien égrainée évite l’effet “bloc” au moment de servir.
Côté variantes, le chèvre adore une touche miel et un peu de thym juste avant d’enfourner. Version plus vive : zeste de citron et basilic. En remplacement, la feta donne une note saline, la mozzarella une fonte plus douce, et une crème végétale avec fauxmage fonctionne pour une assiette sans produit laitier.
À table, ce gratin s’entend parfaitement avec une salade verte bien croquante, des œufs au plat, un filet de poisson ou un poulet rôti. Dans le verre, un blanc sec type sauvignon apporte une fraîcheur tranchante, et un rosé léger garde le repas printanier.
Pour la conservation, compter 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffer au four 10 minutes à 180 °C pour retrouver un dessus gratiné et un cœur moelleux. La congélation reste possible, mais les courgettes ressortent souvent plus molles et moins agréables.
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