Ma grand-mère marocaine ajoutait toujours ses légumes en plusieurs fois dans le couscoussier et ce n’est pas un caprice : regardez son bouillon après trois heures
Le bouillon de couscous paraît souvent fade ou les légumes finissent en purée, parce qu’ils sont tous plongés dans le couscoussier au même moment. Dans la cuisine marocaine, ce détail change pourtant tout. Le couscous marocain se construit doucement, avec une viande mijotée, des pois chiches fondants, une semoule légère et des légumes ajoutés selon…
