Le pain dur mérite mieux que la poubelle. Le pastizzu, flan corse généreux, transforme quelques tranches oubliées en un dessert à la fois simple, fondant et très gourmand. Sous sa fine couche de caramel ambré se cache une préparation lisse, parfumée au zeste de citron, dont personne ne devine la base une fois servie bien froide. C’est le genre de recette qui fait plaisir à table sans alourdir le budget, idéale quand les premiers week-ends de septembre donnent envie de rallumer le four. Lait, œufs, sucre et pain rassis suffisent ; un soupçon de pastis reste facultatif. Avec une cuisson douce au bain-marie et un repos patient, ce dessert du dimanche devient un vrai petit rituel.
Les ingrédients
- 250 g de pain rassis nature
- 750 ml de lait
- 5 œufs
- 180 g de sucre, dont 80 g pour le caramel
- 1 citron non traité
- 1 bouchon de pastis, facultatif
Les étapes
Préparer d’abord un caramel avec 80 g de sucre, puis le verser au fond d’un moule et l’incliner aussitôt pour le répartir avant qu’il ne fige. Faire chauffer le lait, y ajouter le pain émietté et le laisser tremper jusqu’à ce qu’il se défasse totalement. Le point décisif est d’obtenir une préparation parfaitement lisse, sans aucun morceau de mie : l’écraser soigneusement ou la mixer. Laisser tiédir, ajouter les œufs battus sans les faire mousser, le reste de sucre, le zeste finement râpé du citron et, si souhaité, un bouchon de pastis. Verser dans le moule, cuire au four à 160 à 180 °C, au bain-marie, pendant près d’une heure selon la hauteur du flan. Le centre doit encore trembler légèrement. Laisser refroidir complètement, puis réserver au frais au moins quatre heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.
Le flan du dimanche qui donne une seconde vie délicieuse aux restes de pain
Ce pastizzu se sert de préférence bien froid, lorsque le caramel s’est liquéfié et que le citron apporte sa fraîcheur au sucre. Le pastis reste une option : un seul bouchon suffit pour un fond anisé discret, surtout agréable après un long repos au frais. Pour une version plus riche, le pain rassis peut être remplacé par du pain brioché ou un reste de brioche. Des zestes d’orange ou une petite touche d’eau-de-vie peuvent aussi prendre la place du pastis. Les ramequins individuels sont pratiques, mais le grand flan à trancher garde tout son charme à table. Conservé au réfrigérateur, il reste délicieux pendant 48 heures : une belle raison de garder le pain de la veille plutôt que de le jeter.
- Ce que les cuisiniers pressés retirent de leur quiche de septembre : le résultat tient mieux que l’original - 14 septembre 2026
- Ma sœur ajoute toujours un oignon râpé dans son bœuf haché avant le curry et ce n’est pas pour le goût - 14 septembre 2026
- Mon poissonnier range toujours son persil dans quelque chose d’humide avant de fermer sa boîte et ce n’est pas pour le laver - 13 septembre 2026
Publications similaires :
J’achetais de la chapelure en boîte depuis des années : le jour où j’ai regardé mon pain dur autrement, mes gratins sont devenus méconnaissables
Votre miel est devenu dur comme du béton ? Ce détail à surveiller et la méthode express pour le rendre fluide sans l’abîmer
« Je ne jette plus jamais mon pain dur » : cette recette réconfortante le transforme en dessert fondant en 10 minutes
Non, le pain dur n’est pas bon qu’à être jeté ou donné aux animaux : voici ce que je fais à la place