Quand le dîner approche et que les idées manquent, cette tourte jambon cru et Beaufort apporte une réponse aussi simple que réconfortante. Deux pâtes feuilletées, une béchamel généreuse et quelques tranches de jambon cru suffisent à composer un plat doré, fondant et franchement gourmand. Elle ne demande aucun geste compliqué, seulement un peu d’assemblage et le temps de laisser le four faire son travail. Avec son cœur crémeux au fromage et sa croûte croustillante, elle trouve facilement sa place sur la table à l’entrée de l’automne, quand les envies de plats chauds reviennent. C’est le genre de recette pratique à garder sous le coude pour régaler toute la famille sans passer la soirée en cuisine.

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 150 g de Beaufort râpé
  • 100 à 200 g de jambon cru
  • Poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot ou de sésame

Les étapes

La base de cette tourte repose sur une béchamel maison toute simple, qui devient particulièrement gourmande une fois enrichie de fromage. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant quelques instants pour obtenir un roux lisse. Verser ensuite le lait progressivement, sans cesser de remuer, afin de garder une sauce sans grumeaux. Laisser épaissir à feu moyen : la texture doit napper la cuillère sans devenir compacte.

Poivrer généreusement, mais éviter d’ajouter du sel : le jambon cru déjà salé et le Beaufort s’en chargent largement. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le Beaufort râpé. Le fromage fond dans la sauce et lui donne une saveur fruitée et puissante. Ajouter enfin le jambon cru coupé en petits morceaux, idéalement avec des ciseaux de cuisine pour aller vite et obtenir des lanières régulières.

Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement graissé. La piquer avec une fourchette, puis répartir la garniture au centre en gardant une bordure libre d’environ 3 cm. Poser la seconde pâte par-dessus et souder les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette. Cette étape assure une tourte bien fermée et évite que la béchamel ne s’échappe pendant la cuisson. Faire ensuite une petite cheminée au milieu pour laisser sortir la vapeur et préserver une pâte feuilletée croustillante.

La cuisson

Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonner toute la surface de la tourte au pinceau. Cette dorure donne une croûte brillante et une couleur appétissante à la sortie du four. Quelques graines de pavot ou de sésame apportent un joli fini, mais aussi un léger croquant sur le dessus. Il est possible de tracer délicatement des motifs au couteau sur la pâte avant d’enfourner, sans la percer.

Faire cuire la tourte pendant 35 à 40 minutes à 180 °C, dans un four préchauffé. La pâte doit être bien gonflée, uniformément dorée et ferme sur les bords. Si elle colore trop vite, couvrir très légèrement la surface d’une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes. Une fois sortie du four, laisser reposer la tourte pendant 5 à 10 minutes : la garniture se stabilise et les parts se découpent plus proprement, sans perdre leur cœur fondant.

Les bons réflexes pour servir cette tourte les soirs où l’inspiration manque

Cette tourte est meilleure servie chaude ou tiède, lorsque le Beaufort est encore bien coulant et que le feuilletage garde tout son croustillant. Pour un repas complet sans complication, elle s’accompagne très bien d’une salade verte bien assaisonnée, avec une vinaigrette relevée de moutarde ou quelques noix. Une salade d’endives, de pommes et de noix fonctionne aussi très bien avec le goût salé du jambon cru et le caractère du fromage.

Le Beaufort peut être remplacé par du Comté râpé pour une saveur plus douce, particulièrement appréciée des enfants. Pour varier, quelques champignons poêlés et bien égouttés peuvent rejoindre la béchamel, ou une poignée d’épinards tombés à la poêle. L’important est de ne pas ajouter d’ingrédients trop humides, afin de conserver un fond de tourte bien croustillant. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent au four doux, plutôt qu’au micro-ondes, pour redonner du croquant à la pâte.

Avec sa béchamel au Beaufort, ses morceaux de jambon cru et ses deux pâtes feuilletées prêtes à accueillir la garniture, cette tourte coche toutes les cases du dîner facile qui fait plaisir. Elle se prépare sans technique compliquée, se partage facilement et transforme quelques ingrédients simples en un plat à la fois fondant, doré et généreux. Une recette à ressortir dès que le frigo semble vide ou qu’une envie de repas chaud se fait sentir.

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Maëlle D.
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