La croûte dorée, les rondelles de chèvre légèrement gratinées et le filet de miel qui brille sur la tarte encore chaude donnent tout de suite envie d’en prendre une part. Cette tarte butternut au chèvre, lardons et miel joue sur un contraste irrésistible : la douceur fondante de la courge, le caractère du fromage de chèvre, le salé fumé des lardons et cette touche sucrée qui arrive au dernier moment. Parfaite quand les courges s’installent sur les étals d’automne, elle transforme des ingrédients simples en repas généreux. Facile à préparer, économique et très réconfortante, elle se sert aussi bien pour un dîner rapide que pour une grande tablée gourmande.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 demi-courge butternut coupée en tranches très fines
  • 150 g de fromage frais type Saint Môret
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 échalotes émincées
  • 100 g de lardons ou d’allumettes de bacon
  • 1 bûche de chèvre ou du chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Poivre
  • Un peu de thym

Les étapes

1. Faire dorer les lardons et les échalotes. Déposer les lardons dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse, puis les faire revenir à feu doux avec les échalotes émincées. Le gras des lardons suffit pour obtenir des échalotes bien fondantes et une garniture savoureuse. Lorsque l’ensemble est joliment doré, réserver. Cette cuisson douce évite de brûler les échalotes et apporte une base très gourmande à la tarte.

2. Monter la tarte sans trop charger la pâte. Dérouler la pâte sur une plaque, en conservant son papier cuisson. Étaler le fromage frais en laissant un petit bord tout autour, puis répartir le parmesan râpé. Ajouter les lardons et les échalotes, disposer les fines tranches de butternut en les faisant se chevaucher légèrement, puis poser les rondelles de chèvre. Donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de thym. Les tranches très fines de courge sont essentielles pour qu’elles deviennent fondantes sans détremper la pâte.

3. Enfourner à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien croustillante dessous, la butternut tendre et le chèvre doré. Dès la sortie du four, verser les deux cuillères de miel sur la tarte chaude. Le miel s’ajoute après cuisson, juste avant de découper : c’est ce geste qui fait toute la différence et donne ce contraste sucré-salé qui disparaît vite des assiettes.

Pourquoi le miel ajouté après cuisson sublime la tarte butternut au chèvre

Le miel ne doit pas cuire longuement avec la tarte. Ajouté avant l’enfournement, il peut trop caraméliser sur le chèvre et perdre son côté délicat. Versé sur la tarte à la sortie du four, il garde au contraire sa douceur parfumée et vient napper les morceaux de chèvre encore chauds. Il se glisse aussi entre les tranches de courge, avec un résultat beaucoup plus équilibré.

Cette touche finale ne rend pas la recette écœurante. Le miel relève plutôt le goût légèrement noisetté de la butternut et calme le caractère du chèvre, tandis que les lardons apportent une note salée et fumée. Un miel de fleurs doux convient très bien ; un miel de châtaignier, plus corsé, plaira davantage à celles et ceux qui aiment les saveurs affirmées.

Les astuces pour une tarte salée fondante, dorée et prête en 35 minutes

Pour tenir le temps de cuisson annoncé, couper la butternut en tranches presque transparentes à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline. Plus elles sont fines, plus elles deviennent tendres et fondantes en 30 à 35 minutes à 200 °C. Si la pâte colore trop vite sur les bords, couvrir seulement son pourtour avec un peu de papier aluminium. Le fond de pâte bien croustillant dépend aussi d’une garniture répartie en couches fines, sans excès de fromage frais.

Cette tarte se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade de mâche, de roquette ou d’endives assaisonnée simplement. Pour varier, remplacer les lardons par du bacon, ajouter quelques noix concassées après cuisson ou choisir du chèvre frais pour une texture plus douce. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent au four afin de retrouver une pâte craquante. Servie dès que le miel a été ajouté, elle offre ce mélange de fondant, de gratiné et de croustillant qui fait revenir tout le monde à table.

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