Une tarte au sucre n’est pas une tarte à la crème : la première mise surtout sur le beurre et le sucre, tandis que cette spécialité du Nord cache une garniture douce et coulante qui surprend dès la première bouchée. Cette recette de pâte levée garnie d’une crème au lait sucrée à la vergeoise réunit tout ce qui fait plaisir quand les journées de septembre rafraîchissent : une base moelleuse, de gros bords dorés et un cœur fondant au goût légèrement caramélisé. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle embaume la cuisine pendant la cuisson et se partage sans façon. À peine posée sur la table, elle fait souvent oublier le café qui attend à côté.
Les ingrédients : une pâte levée moelleuse et une crème à la vergeoise irrésistible
- 250 g de farine de blé
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 12 cl de lait entier tiède
- 40 g de beurre doux mou
- 30 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait entier
- 2 œufs
- 90 g de vergeoise blonde ou brune
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre doux
Les étapes : le secret des gros bords qui retiennent la garniture fondante
Délayer la levure dans le lait tiède, puis mélanger avec la farine, le sucre, l’œuf, le sel et le beurre mou. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisser lever sous un linge jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler ensuite la pâte dans un moule beurré d’environ 24 cm, en remontant franchement sur les côtés pour former de larges bords. Laisser pousser encore un peu. Fouetter le lait, les œufs, la vergeoise, la fécule et la vanille, puis verser cette crème au centre sans dépasser les rebords. Ajouter le beurre en petites noisettes et enfourner à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le cœur reste légèrement tremblant.
Cette tarte du Nord qui fait disparaître le café avant même la première part
Cette tarte est encore meilleure tiède, peu après la sortie du four, lorsque la crème à la vergeoise est fondante et que la pâte garde tout son moelleux. Elle se suffit à elle-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse, quelques dés de poire ou une fine pluie de noisettes torréfiées accentuent son côté réconfortant. Pour une note plus marquée, choisir de la vergeoise brune au goût plus caramélisé ; la blonde donnera un résultat plus doux. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais, bien couverte, puis retrouve sa texture généreuse après quelques minutes dans un four doux. Avec ses bords épais et son cœur crémeux, voilà le genre de tarte simple qui donne envie de prolonger le goûter, même quand le café est déjà froid.
- J’ai versé mon riz à l’œil toute ma vie jusqu’à ce qu’une cuisinière coréenne me montre combien elle en prépare par tête : tout a changé – 9 octobre 2026
- J’ai servi mon jambon-emmental en roulés froids toute ma vie jusqu’à ce qu’une amie me montre ce qu’elle enroule autour : tout a changé – 9 octobre 2026
- J’ai arrêté de sortir la passoire depuis que je prépare mes coquillettes au Boursin et chorizo : la sauce crémeuse se fait toute seule – 9 octobre 2026
Publications similaires :
« Elles disparaissent avant le café » : mes figues de fin d’été cachent une garniture que personne ne devine
« Ne coupe surtout pas les bords » : ma sœur m’a montré son astuce de tarte d’été et mes dîners ont changé
J’ai tenté une tarte kiwi façon cheesecake sans cuisson : la fraîcheur bluffante qui disparaît toujours avant le café
« J’ai versé ma crème citron dans un verre au lieu d’une pâte » : le dessert d’avril que je prépare la veille et qui disparaît avant le café
