Une pizza maison riche en protéines, prête avec ce qui traîne au frigo et vraiment gourmande, voilà le genre de recette qui mérite une place dans les dîners de semaine. Cette pizza protéinée au cottage cheese, inspirée de la base popularisée par Hailey Bieber, remplace la pâte classique par un mélange ultra-simple de fromage frais, blancs d’œufs et farines. Le résultat surprend : une base fine, moelleuse au centre, légèrement croustillante sur les bords, parfaite pour accueillir des restes de légumes rôtis, un peu de jambon, du fromage et une sauce tomate. En octobre, c’est aussi une excellente idée pour cuisiner les derniers champignons, les courgettes oubliées ou les petites portions de fromage à finir sans rien gaspiller.
Les ingrédients
- 60 g de cottage cheese
- 80 ml de blancs d’œufs liquides
- 45 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de farine de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’ail en poudre
- 1 pincée d’origan séché
- 40 g de coulis ou de sauce tomate épaisse
- 80 g de mozzarella râpée ou de fromage râpé à finir
- 100 g de champignons
- 60 g de jambon blanc, de poulet rôti ou de restes de légumes cuits
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Quelques flocons de piment, selon les goûts
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélanger le cottage cheese, les blancs d’œufs, la farine de blé, la farine de coco, la levure, le sel, l’ail et l’origan. Il suffit d’une fourchette pour obtenir une préparation homogène. La texture paraît assez humide et souple, c’est normal : elle va se raffermir pendant la première cuisson.
Verser la pâte sur la plaque, puis l’étaler délicatement en un disque d’environ 18 à 20 cm. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la base se tienne et que les contours commencent à dorer. Décoller alors la pâte avec précaution, la reposer sur la plaque, puis ajouter la garniture. Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné, généralement 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des ingrédients.
La garniture anti-gaspi qui change tout
Le secret est de choisir des restes déjà cuits ou peu aqueux. Les champignons peuvent être poêlés rapidement avec l’huile d’olive pour leur faire rendre leur eau, tandis que le jambon, le poulet rôti, les légumes grillés ou quelques morceaux de courge rôtie trouvent ici une seconde vie. Une couche fine de sauce tomate épaisse suffit largement : trop de sauce risquerait de ramollir cette base légère. Ajouter ensuite le fromage, puis répartir les restes en morceaux réguliers pour une cuisson plus uniforme.
Pour éviter une pizza détrempée, mieux vaut éponger les légumes marinés, égoutter les olives et ne pas surcharger le centre. Les restes de ratatouille, par exemple, gagnent à être passés quelques minutes à la poêle avant d’être déposés sur la pâte. Un peu de mozzarella, de comté râpé, de chèvre émietté ou même un fond de feta apporte un cœur fondant et relève la douceur du cottage cheese. Une pincée de piment ou quelques herbes séchées crée enfin un contraste parfumé très agréable.
À la sortie du four, le verdict
Servie bien chaude, cette pizza ne cherche pas à imiter exactement une pâte levée de pizzeria. Elle propose autre chose : une base fine, nourrissante et étonnamment agréable, avec des bords légèrement croustillants et un centre plus tendre. Le cottage cheese reste discret après cuisson, tandis que les épices et la garniture donnent toute sa personnalité à la recette. Avec une salade de mâche, quelques noix et une vinaigrette moutardée, le repas devient simple mais complet.
Cette base se déguste aussi tiède, notamment pour un déjeuner rapide avec une salade de saison. Les parts restantes peuvent être conservées jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte bien fermée, puis réchauffées quelques minutes au four pour retrouver un dessous plus croustillant. Entre la pâte express, les protéines des blancs d’œufs et les restes transformés en véritable repas, cette pizza prouve qu’un frigo presque vide peut encore réserver de très belles surprises. Quel morceau de fromage ou légume oublié pourrait bien finir sur la prochaine fournée ?
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