Le soir, quand l’air reste tiède et que la cuisine sent déjà l’été, il suffit de quelques courgettes pour déclencher une vraie envie de gratin. Des rondelles vert tendre, un nuage de crème, des œufs qui lient, puis ce duo magique : parmesan et basilic frais. Au four, tout se transforme. La surface devient dorée, presque croustillante, pendant que le cœur reste fondant et parfumé. Sur la table, le plat arrive brûlant, avec cette odeur de fromage toasté qui fait saliver avant même la première bouchée. Servi avec une salade bien assaisonnée, un morceau de pain croustillant ou quelques tomates juteuses, ce gratin a ce petit goût de vacances qui s’invite même un simple soir de semaine.
Quand la chaleur monte, ce gratin de courgettes sauve les dîners (et régale tout le monde)
En juin, les étals se remplissent de courgettes, et ce plat en profite à fond : des rondelles régulières qui cuisent vite, une base œufs et crème légère qui enveloppe tout sans alourdir. Le parmesan apporte une note salée, presque noisettée, pendant que le basilic frais réveille l’ensemble avec son parfum net. Pour une texture parfaite, les courgettes gagnent à être tranchées finement et déposées en couches serrées, puis le mélange œufs-crème se glisse partout. La révélation se joue à la cuisson : environ 30 minutes jusqu’à obtenir un gratin bien doré, avec des bords légèrement croustillants.
Les ingrédients
- 900 g de courgettes
- 3 œufs
- 20 cl de crème légère (15 à 20 %)
- 80 g de parmesan râpé
- 1 grosse poignée de basilic frais (environ 20 g)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Les étapes
Le four se préchauffe à 200 °C. Les courgettes se lavent, puis se découpent en rondelles fines, autour de 3 à 4 mm, pour obtenir un cœur fondant et une cuisson uniforme. Un plat à gratin se frotte avec la gousse d’ail coupée en deux, puis se badigeonne d’huile d’olive. Les rondelles se rangent en couches, sans chercher la perfection, juste en évitant les gros tas au centre.
Dans un saladier, les œufs se battent avec la crème légère, le sel, le poivre, et éventuellement la muscade. Le basilic se cisele au couteau et se mélange à l’appareil pour garder un parfum franc et une note très fraîche. La moitié du parmesan s’ajoute à ce mélange, puis l’ensemble se verse sur les courgettes en prenant le temps de répartir partout. Le reste de parmesan se saupoudre sur le dessus, là où la croûte va se former.
Le plat part au four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus affiche une couleur bien dorée et que les bords bullent doucement. Pour une finition encore plus appétissante, un court passage sous le gril peut renforcer le croustillant du dessus et le côté fromage toasté, en surveillant de près. Une fois sorti, le gratin repose 5 minutes : la découpe devient plus nette, et les saveurs se posent. Une salade de roquette ou de sucrine, bien citronnée, s’accorde à merveille, tout comme un verre de blanc sec type muscadet ou un rosé de Provence bien frais, qui souligne le basilic et le parmesan.
Pour varier sans trahir l’esprit du plat, quelques options fonctionnent très bien : ajouter 150 g de tomates cerises coupées en deux pour une touche juteuse et acidulée, glisser 120 g de mozzarella en petits morceaux pour un filant plus généreux, ou remplacer une partie du parmesan par du comté pour une note plus douce. Une version plus corsée se tente aussi avec un peu de pecorino et quelques tours de poivre. Le gratin se déguste chaud, tiède ou même froid, quand il prend un côté presque “tarte sans pâte”, avec une texture crémeuse et très parfumée.
Ce gratin de courgettes au parmesan et basilic coche tout ce qu’on aime quand les journées s’étirent : des saveurs nettes, une croûte dorée, et un plat qui se partage facilement. Entre les rondelles de courgettes, l’appareil œufs-crème et la touche de basilic, chaque bouchée reste simple mais terriblement gourmande. Et si la prochaine déclinaison se jouait avec quelques pignons grillés ou un zeste de citron pour encore plus d’éclat ?
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