Un gratin de pêches jaunes à la fleur d’oranger est un dessert entre le clafoutis et le flan, où les fruits fondent dans une pâte douce et parfumée. Au début de septembre, c’est la recette idéale pour sauver quelques pêches bien mûres plutôt que de les laisser s’abîmer dans le compotier. La poudre d’amandes apporte une rondeur délicate, le lait ribot une légèreté surprenante, et la fleur d’oranger ce petit parfum qui fait immédiatement plus raffiné. Préparé dans un simple plat à gratin, ce dessert généreux se découpe très bien après un passage au frais. Le résultat, doré, moelleux et frais, a tout d’une douceur de pâtisserie, sans technique compliquée ni ingrédients coûteux.
Les ingrédients
- 4 à 5 pêches jaunes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 400 ml de lait ribot
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat à gratin, puis y répartir les pêches lavées, dénoyautées et coupées en quartiers ou en morceaux assez épais. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis verser progressivement le lait ribot. Incorporer la vanille, la fleur d’oranger et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Verser sur les fruits et enfourner pour 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit pris, tout en restant moelleux.
Le repos de 3 heures qui transforme ce simple plat de pêches en dessert de pâtissier
Laisser le gratin refroidir à température ambiante avant de le placer au frais pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est essentiel : la pâte se raffermit, les parfums de fleur d’oranger et d’amande se diffusent mieux, et les parts deviennent nettes à la découpe. Ce dessert se sert froid ou très légèrement tiédi, avec quelques amandes effilées grillées, une cuillerée de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille. Les pêches peuvent aussi être remplacées par des nectarines, des abricots ou des cerises selon les fruits disponibles.
Avec ses pêches fondantes, son appareil délicatement parfumé et sa texture entre flan et clafoutis, ce gratin prouve qu’un dessert très simple peut faire beaucoup d’effet. Il se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couvert, et gagne même en tenue après une nuit au frais. Une belle idée à garder sous le coude pour transformer les derniers fruits d’été en véritable dessert de fête.
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