Quand les soirées fraîchissent, les plats tout juste sortis du four ont ce pouvoir simple de réunir tout le monde autour de la table. La recette de butternut entaillée à la raclette transforme un reste de fromage en dîner généreux, avec une courge fondante, du jambon délicatement grillé et une crème à la ciboulette très fraîche. Chaque entaille retient le fromage coulant, tandis que la chair légèrement sucrée de la butternut équilibre parfaitement le caractère de la raclette. C’est le genre de plat facile à préparer, spectaculaire sans en faire trop et idéal pour faire plaisir sans multiplier les courses. Une belle façon de donner une seconde vie aux restes de raclette, tout en gardant ce qui compte vraiment : du chaud, du fondant et beaucoup de gourmandise.
Les ingrédients
- 1 butternut
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 400 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon
- 200 g de crème épaisse
- Ciboulette fraîche
Les étapes
Éplucher la butternut, la couper en deux dans la longueur, puis retirer les graines avec une cuillère. Poser les moitiés dans un plat allant au four et réaliser des entailles régulières, sans aller jusqu’au fond : la courge doit rester entière pour former de jolies lamelles fondantes à garnir. Ajouter les gousses d’ail finement hachées ou pressées, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Verser un petit fond d’eau dans le plat afin d’aider la chair à cuire sans sécher.
Enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la butternut sans résistance. Découper le fromage à raclette en morceaux et les glisser généreusement dans les entailles. Passer sous le grill environ 3 minutes, le temps d’obtenir un fromage coulant et gratiné. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter le jambon et la crème sur la courge, puis remettre sous le grill environ 2 minutes. Servir dès la sortie du four.
Les astuces pour une butternut fondante et une raclette bien gratinée
Le secret d’une courge réussie tient d’abord à la profondeur des entailles : elles doivent être assez marquées pour accueillir le fromage, mais pas trop profondes afin que les tranches restent attachées. Le petit fond d’eau est également précieux pour obtenir une chair moelleuse pendant la cuisson. Si la butternut est très grosse, prolonger la cuisson quelques minutes avant d’ajouter la raclette : le fromage doit arriver sur une courge déjà bien tendre.
Pour un gratinage net, garder le grill à l’œil : la raclette fond très vite et peut colorer en quelques instants. Une raclette nature donne un résultat doux et généreux, tandis qu’un assortiment avec du fromage fumé ou au poivre apporte une saveur plus marquée. Le jambon se dépose au dernier moment pour rester souple, et la crème à la ciboulette apporte un contraste frais qui évite au plat de devenir trop lourd.
Les idées d’accompagnements et de variantes pour finir les restes de raclette
Cette butternut se suffit presque à elle-même, mais une salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée fait merveille à côté. Quelques feuilles de mâche, d’endive ou de roquette apportent une touche végétale bienvenue face au fromage fondu. Pour les plus gros appétits, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne légèrement grillée permettent de savourer jusqu’à la dernière goutte de crème ciboulette.
Les restes de raclette se prêtent aussi à de petites adaptations selon ce qu’il reste dans le réfrigérateur. Des dés de bacon revenus à la poêle peuvent remplacer le jambon, tandis que des champignons poêlés, des oignons doucement confits ou quelques noix concassées ajoutent une texture gourmande. La butternut garnie se déguste bien chaude, quand le fromage est encore filant. Les éventuels restes se conservent au frais dans un contenant fermé et se réchauffent doucement au four, avec une cuillère d’eau au fond du plat pour retrouver une courge bien fondante. Voilà un plat simple, chaleureux et particulièrement malin pour ne laisser aucun morceau de raclette de côté.
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