Froid ne veut pas dire fade, et simple ne veut pas dire banal : ces tagliatelles froides au pesto de roquette et à la burrata en sont la preuve gourmande. Quand la chaleur de la fin d’été coupe un peu l’envie de plats mijotés, cette recette apporte tout ce qu’il faut pour régaler une grande tablée sans passer des heures derrière les fourneaux. Les pâtes gardent une belle mâche, le pesto de roquette offre une pointe poivrée et la burrata fond doucement au contact de l’assaisonnement. Le résultat est frais, crémeux, généreux et franchement spectaculaire dans un grand plat à partager. Une recette facile à préparer à l’avance, parfaite pour recevoir des invités affamés avec un minimum d’effort et beaucoup d’effet.
Les ingrédients qui transforment de simples tagliatelles froides en plat irrésistible
- 400 g de tagliatelles
- 120 g de roquette
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 2 burratas de 125 g
- 1 citron jaune non traité
- Sel
- Poivre noir moulu
Les étapes pour des pâtes froides au pesto de roquette parfaitement crémeuses
Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée en retirant une minute au temps indiqué sur le paquet, afin de préserver une mâche agréable après refroidissement. Garder 10 cl d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Mixer la roquette avec le parmesan, les pignons, l’ail, l’huile d’olive, le zeste fin et le jus d’un demi-citron, jusqu’à obtenir un pesto bien lisse. Mélanger les tagliatelles avec cette sauce, puis ajouter un peu d’eau de cuisson froide si besoin : elle lie le pesto et enrobe les pâtes sans les alourdir. Réserver au frais au moins 30 minutes.
Burrata, assaisonnement et service : le détail qui fait racler le plat
Sortir les tagliatelles du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir, pour que les arômes du pesto retrouvent toute leur place. Goûter et ajuster avec du sel, du poivre et quelques gouttes de citron : ce petit coup de peps équilibre la richesse du fromage. Déposer les burratas ouvertes sur le plat juste au dernier moment, puis les fendre délicatement pour laisser couler leur cœur crémeux sur les pâtes. Quelques pignons grillés, un filet d’huile d’olive et une poignée de roquette fraîche suffisent pour finir l’assiette. Ces tagliatelles se servent bien froides, avec des tomates cerises rôties ou crues, des courgettes grillées ou du jambon cru pour une version plus généreuse.
Entre le pesto de roquette légèrement piquant, les tagliatelles fraîches et la burrata coulante, ce plat transforme un repas estival en moment très gourmand. Il se prépare sans difficulté, se garde quelques heures au frais et permet de recevoir sans stress. Il ne reste qu’à choisir : servir ce grand plat au centre de la table, ou prévoir directement une double portion pour éviter que les invités ne réclament la dernière bouchée.
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