Attention : ce gâteau aux amandes peut rendre complètement accro au goûter d’été, surtout quand il arrive sur la table en plein mois d’août, encore parfumé et généreusement poudré. Le secret, c’est qu’il imite l’esprit d’un croissant aux amandes… sans pâte feuilletée et sans prise de tête. Sous une croûte d’amandes effilées bien grillées, la base reste moelleuse et douce, pendant qu’une couche de frangipane fondante apporte ce goût d’amande ultra réconfortant. C’est le genre de dessert qui fait “wahou” à la découpe, qui se prépare avec des ingrédients simples, et qui se sert aussi bien au retour de la plage qu’avec un café après un repas entre proches. À tester dès que l’envie de gourmandise pointe.
Le gâteau aux amandes qui fait l’unanimité au goûter d’août (sans pâte feuilletée)
Ce qui intrigue toujours, c’est ce côté “croissant aux amandes” alors qu’il n’y a aucune pâte feuilletée à étaler, à plier, ni à surveiller. La révélation tient en une idée toute simple : une pâte à gâteau aux amandes moelleuse, surmontée d’une frangipane bien épaisse, puis une pluie d’amandes effilées et un voile de sucre glace. À la cuisson, le dessus devient doré et craquant, tandis que l’intérieur reste fondant, presque crémeux par endroits. Résultat : un gâteau qui se coupe facilement, qui se transporte sans drame et qui a exactement le goût qu’on espère quand on pense “amande” : rond, gourmand, et pas écœurant.
Les ingrédients
- 150 g de sucre en poudre fin ou de sucre cristallisé (pour le gâteau)
- 55 g de beurre doux, fondu puis tiédi (pour le gâteau)
- 50 g d’huile de tournesol ou autre huile neutre (pour le gâteau)
- 3 œufs, à température ambiante (pour le gâteau)
- 60 g de lait entier, à température ambiante (pour le gâteau)
- 30 g de yaourt nature entier ou yaourt à la grecque, à température ambiante (pour le gâteau)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille (pour le gâteau)
- 150 g de farine de blé T45 ou T55 (pour le gâteau)
- 135 g de poudre d’amandes (pour le gâteau)
- 1½ cuillère à café de levure chimique (pour le gâteau)
- ¼ de cuillère à café de sel (pour le gâteau)
- 200 g de sucre en poudre fin ou de sucre cristallisé (pour la frangipane)
- 140 g de beurre doux, fondu puis tiédi (pour la frangipane)
- 2 œufs, à température ambiante (pour la frangipane)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille (pour la frangipane)
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère (pour la frangipane)
- 300 g de poudre d’amandes (pour la frangipane)
- ¼ de cuillère à café de sel (pour la frangipane)
- 90 g d’amandes effilées (pour la finition)
- Sucre glace (pour la finition)
Les étapes
Placer la grille du four dans la partie inférieure, légèrement en dessous du milieu, puis préchauffer à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm et chemiser le fond et les bords avec du papier cuisson.
Préparer la pâte à gâteau : fouetter le sucre, le beurre fondu, l’huile, les œufs, le lait, le yaourt et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène. Dans un autre récipient, mélanger farine, poudre d’amandes, levure et sel, puis incorporer aux liquides en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Préparer la frangipane : mélanger sucre, beurre fondu, œufs, vanille et extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une texture régulière. Ajouter poudre d’amandes et sel, puis mélanger soigneusement pour une frangipane épaisse. Mettre en poche à douille (ou couper simplement le bout d’une poche).
Monter le gâteau : verser la pâte dans le moule et lisser. Pocher la frangipane en lignes régulières sur toute la surface, sans trop appuyer pour éviter de déplacer la pâte. Parsemer uniformément les amandes effilées pour obtenir une surface bien couvrante.
Cuire 60 à 70 minutes à 180 °C. Si les amandes colorent trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium (face brillante vers le haut) et poursuivre la cuisson. La pointe d’un couteau peut ressortir avec un peu de frangipane humide, c’est normal, mais il ne doit pas rester de pâte à gâteau liquide et le centre doit être bien pris.
Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, retirer le cercle, puis laisser refroidir sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace pour une finition pâtissière.
Les détails qui changent tout : texture fondante, amandes effilées bien dorées et parfum d’amande maîtrisé
Pour obtenir le bon contraste, il faut viser une base moelleuse et une frangipane fondante qui ne s’enfonce pas n’importe comment. D’où l’intérêt de pocher la frangipane en couche régulière, plutôt que de l’étaler à la cuillère : la surface reste nette et la cuisson se fait de façon plus uniforme. Autre point clé : ne pas trop travailler la pâte après la farine, sinon le gâteau perd en légèreté et devient plus dense. Enfin, l’extrait d’amande amère doit rester mesuré : il apporte ce parfum “boulangerie”, mais l’objectif est une amande ronde, pas un goût trop agressif.
Comment le servir et le conserver : dégustation à température idéale, variantes possibles et astuces pour qu’il reste parfait plusieurs jours
Ce gâteau est délicieux légèrement tiède, quand la frangipane est encore fondante, mais il se tient aussi très bien à température ambiante pour un goûter d’août. Côté service, un café, un thé noir ou une boisson fraîche peu sucrée font un super duo avec l’amande. Pour varier sans tout changer, il est possible d’ajouter un peu de zeste d’orange dans la pâte, ou une fine couche de confiture d’abricot sous la frangipane pour un côté plus fruité, tout en gardant la structure “pâte + frangipane + amandes”. Conservation : compter 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec ; éviter le réfrigérateur sauf grosse chaleur, et dans ce cas laisser revenir 30 minutes avant dégustation.
Au final, la magie vient de cette construction simple : une pâte à gâteau aux amandes surmontée d’une frangipane, des amandes effilées bien dorées, puis le sucre glace au moment de servir. C’est exactement ce qu’il faut pour un goûter d’été généreux, sans pâte feuilletée et sans stress. Reste une question : plutôt version nature ultra amande, ou petite touche d’agrume pour le rendre encore plus solaire ?
- Ma sœur prépare toujours son gâteau au chocolat sans farine ni beurre et ce n’est pas pour alléger la recette - 10 septembre 2026
- Ma tante rattrape toujours sa vinaigrette trop acide en deux secondes et ce n’est pas avec du vinaigre en moins - 9 septembre 2026
- J’ai remplacé les chips de l’apéro par ces bouchées croustillantes au saumon : personne n’a deviné le truc - 9 septembre 2026
Publications similaires :
Tout le monde pose ses bananes de la même façon : quand j’ai vu comment ma belle-mère rangeait les siennes, j’ai compris pourquoi les miennes finissaient toujours à la poubelle
J’ai ajouté un légume inattendu dans mon poulet mijoté aux amandes et aux épices : depuis, mes invités réclament la sauce avant même de s’asseoir
J’ai roulé une seule pâte feuilletée de trois façons différentes pour l’apéro : en ouvrant le four, j’ai compris pourquoi ma belle-mère gardait ses recettes pour elle
« J’ai mélangé raisins et amandes dans ma pâte à gâteau » : résultat, des carrés super moelleux qui disparaissent vite au goûter