Quand la chaleur de juillet s’invite jusque dans la cuisine, rien ne donne plus envie qu’un grand plat au four qui embaume la maison. Des rondelles de courgettes et de tomates, des oignons qui fondent doucement, un filet d’huile d’olive qui dore les bords… et, au-dessus, des boulettes de bœuf qui restent juteuses en s’imprégnant des sucs des légumes. À la sortie du four, le plat arrive au centre de la table avec ce parfum d’herbes de Provence qui fait penser aux vacances, même un soir de semaine. Le tian se sert brûlant, avec des légumes confits et une viande moelleuse : simple, familial, et terriblement gourmand.
Marre du tout-prêt ? Un tian gourmand qui sent bon le soleil (et qui plaît à toute la famille)
Ce plat met en scène le duo qui fait toujours mouche : des légumes d’été confits et des boulettes de bœuf dorées au four. Le secret se dévoile vite : il s’agit de boulettes de bœuf cuites au four posées sur un tian de courgettes, tomates et oignons, parfumé aux herbes de Provence. Les légumes cuisent en douceur, rendent un jus savoureux, et la viande s’en imprègne sans se dessécher. À table, les tranches se servent à la cuillère, avec cette texture fondante et ce petit goût d’olive et d’ail qui rappelle les repas d’été en famille.
Les ingrédients
- 500 g de bœuf haché (10 à 15 % MG)
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 3 courgettes (environ 700 g)
- 5 tomates bien mûres (environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 12 cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel fin
- Poivre noir
- Quelques feuilles de basilic (optionnel)
Les étapes
Préchauffer le four à 190 °C. Émincer l’oignon en fines lamelles, puis couper les courgettes et les tomates en rondelles régulières : cette découpe aide à obtenir des légumes bien confits et une cuisson homogène. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée, puis huiler légèrement.
Monter le tian en alternant courgette, tomate et oignon, en les serrant bien. Saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence, puis arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger le coulis de tomate et le concentré, ajouter 6 cl d’eau, et verser ce mélange au fond du plat : il donnera un jus parfumé et une base bien gourmande à la cuisson.
Préparer les boulettes : mélanger le bœuf haché avec l’œuf, la chapelure, le parmesan, une gousse d’ail finement râpée, le paprika, sel et poivre. Façonner 14 à 16 boulettes de taille identique pour garder une viande moelleuse et une belle coloration au four. Les déposer sur le tian, en les espaçant légèrement.
Enfourner 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur des rondelles et la puissance du four. À mi-cuisson, arroser délicatement avec le jus du plat pour renforcer le côté fondant et confit et éviter une surface trop sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier cuisson sur la fin.
Laisser reposer 5 minutes hors du four : le jus se stabilise et les boulettes restent bien juteuses avec un cœur tendre. Ajouter, si envie, quelques feuilles de basilic juste avant de servir, pour une note fraîche qui réveille l’ensemble.
Pour un plat encore plus fondant : astuces, accompagnements et variantes
Pour un résultat vraiment gourmand, des légumes d’été bien mûrs font toute la différence : tomates charnues, courgettes fermes, oignons doux. Une découpe fine et régulière favorise une texture confite et un jus concentré, surtout en plein été quand les étals sont généreux. Côté boulettes, le mélange chapelure et parmesan garde une farce souple, tandis que le paprika donne un petit relief sans masquer les herbes de Provence.
À table, ce tian adore les accompagnements simples : du riz, de la semoule, ou des pommes de terre vapeur qui se gorgent du jus. Pour rester dans l’esprit du Sud, un pain croustillant à tremper fait aussi merveille avec ces légumes fondants et ces sucs bien relevés. En boisson, un rosé bien frais de Provence ou un rouge léger servi légèrement rafraîchi s’accordent parfaitement aux notes d’ail, de tomate et d’olive.
Envie de varier sans changer l’esprit du plat ? Remplacer une partie du bœuf par du veau donne des boulettes plus délicates, et une pointe de piment d’Espelette réveille le tout. Pour une version très méditerranéenne, quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson apportent un côté salin et une profondeur irrésistible. Le plat se conserve facilement : réchauffé doucement au four, il devient même encore plus savoureux, avec des légumes qui continuent de confire.
Ce tian de légumes du soleil et boulettes de bœuf au four coche tout ce qu’on aime en juillet : des parfums d’herbes, une viande moelleuse et des légumes confits à la cuillère. Servi au centre de la table, il installe tout de suite une ambiance de vacances. Et si la prochaine fournée se faisait avec quelques aubergines glissées entre les tranches, juste pour changer la couleur et pousser encore plus loin le goût du Sud ?
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