Une brioche demande habituellement du repos, tandis qu’une babka évoque surtout une pâte roulée, garnie et joliment marbrée. Ces mini babkas au caramel beurre salé réunissent le meilleur des deux : une mie tendre, des spirales gourmandes et une croûte dorée qui fait tout de suite son effet au goûter. Ici, pas besoin d’attendre une levée interminable. La pâte au skyr se prépare rapidement, se travaille facilement et passe au four à 180 °C pour dorer en une vingtaine de minutes. Avec leur parfum de beurre, leur cœur coulant et leurs jolies torsades, ces petites douceurs ont ce petit air de viennoiseries de boulangerie qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.
Les ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 150 g de skyr nature
- 40 g de beurre fondu
- 35 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 g de caramel beurre salé assez épais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C, idéalement en chaleur tournante. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajouter le skyr, l’œuf et le beurre fondu, puis pétrir juste assez pour former une pâte souple et homogène. Si elle accroche un peu aux doigts, la déposer entre deux feuilles de papier cuisson et la placer 10 minutes au frais : elle sera bien plus simple à étaler.
Diviser la pâte en six morceaux égaux. Étaler chaque portion en petit rectangle, puis répartir une fine couche de caramel beurre salé, en gardant environ 1 cm de bord libre. Rouler chaque rectangle sur la longueur pour obtenir un petit boudin, le fendre en deux dans la longueur sans séparer complètement une extrémité, puis torsader les deux brins en laissant apparaître les couches garnies. Déposer les mini babkas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec le jaune délayé dans le lait et enfourner 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Le secret de ces mini babkas moelleuses prêtes en seulement 20 minutes
Le vrai raccourci se trouve dans la pâte au skyr. Ce produit laitier apporte de l’humidité et une légère acidité, ce qui aide à garder une texture tendre sans passer par une longue pousse de levure boulangère. La levure chimique prend le relais au four : les mini babkas gonflent vite, tout en restant assez denses pour supporter leur généreuse garniture.
Pour un résultat digne d’une vitrine gourmande, il faut surtout choisir un caramel assez épais. Un caramel trop liquide s’échappera pendant le façonnage et pourra brûler sur la plaque. S’il sort du réfrigérateur, le laisser revenir quelques minutes à température ambiante afin qu’il s’étale sans arracher la pâte. Cette association entre une mie douce et légèrement lactée et le caramel salé donne une gourmandise très réconfortante, parfaite quand les journées de début d’automne se rafraîchissent.
Du tressage doré à la dégustation : les détails qui font tout le succès de ces mini babkas
Le tressage n’a pas besoin d’être impeccable pour être joli. Au contraire, les rubans de pâte irréguliers et les filets de caramel apparents donnent ce côté artisanal qui fait tout le charme de ces bouchées. Pour accentuer la croûte brillante, ne pas oublier la dorure juste avant d’enfourner. À la sortie du four, laisser tiédir cinq minutes : le caramel reste fondant et parfumé, sans risquer de brûler les doigts.
Ces mini babkas sont délicieuses encore tièdes, avec un café, un chocolat chaud ou un verre de lait. Pour une version encore plus généreuse, quelques éclats de noix de pécan, de noisettes ou une pincée de fleur de sel peuvent rejoindre le caramel avant le roulage. Elles se gardent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique et retrouvent tout leur moelleux après quelques minutes dans un four doux. Rapides, jolies et très gourmandes, elles transforment un simple goûter en petit moment de fête : quelle garniture oser pour la prochaine fournée ?
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