Le paquet du supermarché peut rester fermé : huit petites brioches maison, encore tièdes et garnies de chocolat fondant, suffisent souvent à faire changer d’avis les plus fidèles amateurs de pitchs. Cette recette de pitch maison ultra moelleux mise sur une pâte briochée douce, enrichie de beurre, de crème fraîche et de vanille, avec un cœur généreux en carrés de chocolat. Leur format individuel est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou une pause gourmande glissée dans une boîte. La préparation demande un peu de temps de pousse, mais elle reste simple et le résultat a ce goût réconfortant des fournées faites à la maison : une croûte dorée, une mie légère et un chocolat coulant à chaque bouchée.

Les ingrédients

  • 300 g de farine T45
  • 120 ml de lait entier tiède
  • 5 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 4 g de sel
  • 30 g de crème fraîche entière
  • 60 g de beurre mou
  • 20 g de vanille
  • Carrés de chocolat
  • 1 jaune d’œuf
  • Un peu de lait pour la dorure

Les étapes

Le lait tiède est mélangé à la levure, puis laissé de côté entre 5 et 10 minutes, le temps que celle-ci s’active. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, la farine, le sucre, l’œuf, la crème fraîche, la vanille et le sel sont ensuite réunis. Après environ 5 minutes de pétrissage, le beurre mou s’ajoute progressivement, en plusieurs fois, pour obtenir une pâte homogène.

Le pétrissage se poursuit pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique. Même si elle semble légèrement collante au départ, il vaut mieux éviter de rajouter de farine : c’est ce qui préserve une mie vraiment moelleuse. La pâte est couverte puis laissée à pousser entre 1 heure et 1 heure 30, jusqu’à doubler de volume.

Une fois la pâte levée, elle est délicatement dégazée puis divisée en huit portions d’environ 70 g. Chaque morceau est aplati en un petit disque, garni de carrés de chocolat, puis refermé avec soin. La soudure doit être bien pincée afin que le chocolat reste au cœur de la brioche pendant la cuisson. Les boules sont déposées soudure dessous sur des bandes de papier cuisson pliées, qui aident à conserver leur jolie forme allongée sans moule.

Après une seconde pousse de 35 à 45 minutes, les brioches sont badigeonnées de jaune d’œuf délayé avec un peu de lait, ou simplement de lait pour une finition plus douce. Elles cuisent ensuite 13 à 16 minutes à 170 °C en chaleur tournante. Un récipient d’eau placé dans le four apporte de l’humidité et aide à garder une pâte tendre. Les huit pitchs de 70 g sont ainsi garnis de carrés de chocolat et prêts à être dégustés dès qu’ils sont tièdes.

Les astuces pour des brioches moelleuses et bien garnies

Le lait doit être tiède, jamais brûlant, pour ne pas abîmer la levure. De la même façon, le beurre gagne à être bien mou, mais non fondu : il s’intègre plus facilement à la pâte et apporte une texture filante sans la rendre grasse. Une pâte correctement pétrie doit pouvoir s’étirer légèrement entre les doigts sans se déchirer tout de suite.

Pour un cœur chocolaté qui ne disparaît pas dans la mie, les carrés doivent être déposés au centre et la fermeture doit rester hermétique. Deux petits carrés par brioche donnent une garniture bien présente, tandis qu’un chocolat noir offre un contraste moins sucré avec la pâte vanillée. Le chocolat au lait fonctionne aussi très bien pour retrouver l’esprit des goûters d’enfance.

Ces brioches sont particulièrement bonnes tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant et que la mie garde toute sa souplesse. Elles accompagnent simplement un verre de lait, un chocolat chaud ou un café au lait. Pour un goûter encore plus gourmand, une fine couche de pâte à tartiner, quelques rondelles de banane ou une cuillère de compote de pommes apportent une note fruitée et réconfortante.

La conservation et les variantes pour remplacer les pitchs du commerce

Une fois refroidies, les brioches se conservent dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé, à température ambiante. Elles restent agréables pendant deux à trois jours, surtout si elles sont légèrement réchauffées quelques secondes avant dégustation. Pour leur redonner une mie toute tendre, un passage très court au four doux fonctionne également, sans les dessécher.

La congélation est une solution pratique pour garder une réserve de goûters maison. Les brioches doivent être parfaitement froides avant d’être emballées individuellement. Après décongélation, quelques minutes dans un four doux leur redonnent une croûte légèrement dorée et un cœur agréable. Cette méthode évite le gaspillage tout en gardant des portions prêtes à servir les jours où l’envie de pâtisser manque un peu.

La garniture se décline selon les placards et les envies : chocolat blanc et framboise, pâte de spéculoos, praliné, confiture épaisse ou même quelques morceaux de pomme poêlée. Une pincée de cannelle dans la pâte apporte une saveur chaleureuse, tandis que des pépites de chocolat réparties directement dans la pâte donnent une version encore plus généreuse. Avec leur format individuel, ces brioches maison ont tout pour devenir un réflexe gourmand, bien plus savoureux que les paquets du commerce.

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