Fin juin, la table se dresse presque toute seule : lumière qui traîne, verres qui tintent, salades qui croquent… et cette envie de plat chaud mais pas lourd, parfumé, qui fait “dîner d’été” dès la première bouchée. Dans le four, un gratin mince et doré se prépare comme une évidence : des rondelles de courgettes et d’aubergines, l’ail qui réveille, les herbes qui sentent la garrigue, l’huile d’olive qui nappe. Le dessus gratine, le dessous fond, et la cuisine prend ce parfum de vacances même quand la journée a filé trop vite. Servi brûlant ou tiède, ce plat a le chic de faire simple sans être banal, avec un contraste ultra gourmand entre le moelleux des légumes et la croûte au parmesan.
Quand il fait trop chaud pour cuisiner : le gratin express qui sauve le dîner d’été
Quand la chaleur s’invite en cuisine, ce gratin joue la carte du minimum de gestes pour un maximum de fondant. Des tranches fines, une belle plaque ou un plat à gratin, puis la magie du four : les légumes confisent doucement, l’ail se fait doux, et le parmesan signe une croûte dorée qui donne envie de se resservir. L’idée qui change tout, c’est le duo courgette-aubergine en couches bien serrées : le résultat reste léger, mais garde ce côté “plat du soir” généreux, parfait à partager avec un pain croustillant et une salade bien assaisonnée.
Les ingrédients : le duo courgette-aubergine + herbes, ail, huile d’olive et parmesan pour un fondant XXL
- 2 courgettes (environ 500 g)
- 2 aubergines (environ 600 g)
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 120 g de yaourt grec ou de fromage blanc (optionnel, pour un fondant plus crémeux)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 6 feuilles de basilic (optionnel)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir
Les étapes : trancher, assaisonner, enfourner… et obtenir un gratiné léger en 10 minutes de préparation
Le four chauffe à 200 °C. Les courgettes et les aubergines se coupent en rondelles fines, autour de 3 à 4 mm, pour obtenir un fondant rapide et une cuisson bien régulière. L’ail se hache très finement, puis se mélange avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Dans un plat à gratin, les tranches se rangent en alternant courgette et aubergine, bien serrées, comme des écailles. Le mélange à l’huile d’olive s’arrose partout, puis le yaourt grec s’ajoute en petites touches si l’option est choisie. Le parmesan se répartit sur le dessus pour une surface bien couverte. Cuisson : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit tendre à cœur et bien doré. Un repos de 5 minutes avant de servir aide à garder des parts nettes, avec un dessus gratiné et un cœur moelleux.
Pour un gratin encore meilleur : astuces de cuisson, accompagnements et variantes
Pour pousser le plaisir, les rondelles se tranchent vraiment fin : c’est le secret d’un dessous fondant sans perdre le dessus croustillant. Si les aubergines sont très grosses, un léger salage des tranches pendant 10 minutes, puis un rapide essuyage, donne une texture plus nette et moins d’eau dans le plat. Côté table, ce gratin adore une salade de tomates bien mûres, ou une roquette citronnée, et un verre de rosé bien frais ou un blanc sec de Provence, pour souligner l’huile d’olive et les herbes. En variante, le parmesan peut se mêler à un peu de chapelure pour une croûte plus rustique, ou se remplacer par du pecorino pour une note plus marquée. Une version “méditerranée” accepte quelques demi-tomates cerises glissées entre les tranches, et une version plus gourmande accueille de fines lamelles de mozzarella ajoutées en fin de cuisson : on obtient alors un filant très réconfortant mais toujours plein de soleil.
Ce gratin de courgettes et d’aubergines en tranches, relevé d’ail, d’herbes, d’huile d’olive et de parmesan, coche tout ce qu’on aime fin juin : une cuisson qui embaume, une texture fondante, et une croûte dorée qui appelle le pain. Servi chaud, tiède, ou même à température ambiante, il garde ce charme simple qui fait les meilleurs dîners d’été. Et si la prochaine fournée glissait, au dernier moment, quelques feuilles de basilic frais pour un parfum encore plus irrésistible ?
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