Le croque-monsieur d’été se réinvente avec de grandes tranches de courgettes, garnies de jambon et de mozzarella avant de passer au four. À la fin septembre, les dernières courgettes gardent encore une place de choix sur les étals et permettent de préparer un dîner gourmand sans sortir le pain de mie. Cette version gratinée conserve tout ce qui fait le charme du croque : un cœur coulant, du jambon savoureux et une surface bien dorée. Plus légère, très facile à adapter et prête sans technique compliquée, elle plaît autant pour un repas du soir que pour un déjeuner rapide. Ces tranches de courgettes, jambon et mozzarella gratinées au four offrent un contraste irrésistible entre le légume fondant et le fromage filant.

Les ingrédients : des tranches de courgettes qui remplacent le pain sans rien perdre en gourmandise

  • 2 grosses courgettes bien fermes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 250 g de mozzarella égouttée
  • 80 g de comté ou d’emmental râpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

Les étapes : composer des croque-courgettes au jambon et à la mozzarella, puis les gratiner au four

Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Il faut obtenir huit belles lamelles assez larges pour former quatre croque-courgettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’huile d’olive, saler légèrement, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Enfourner quelques minutes dans un four chaud, juste le temps de les assouplir sans les cuire complètement.

Sortir la plaque du four et tartiner quatre tranches de courgette avec une fine couche de moutarde douce. Ajouter le jambon plié à la taille des légumes, puis répartir la mozzarella bien égouttée. Refermer avec les quatre autres tranches de courgette, couvrir généreusement de fromage râpé et remettre au four. Laisser gratiner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la mozzarella devienne filante. Servir dès la sortie du four, quand le cœur est encore chaud et coulant.

Le secret d’un gratin doré et fondant sans courgettes détrempées

La courgette contient beaucoup d’eau, mais quelques gestes simples évitent l’effet plat noyé. Le plus important est de choisir des courgettes fermes et pas trop grosses, car elles ont généralement moins de graines et tiennent mieux à la cuisson. Une première cuisson courte sur plaque permet aussi de faire évaporer une partie de leur eau avant de les garnir. Il ne faut pas les empiler dans un plat profond : sur une plaque, la chaleur circule mieux et le gratin reste plus net.

La mozzarella mérite elle aussi un peu d’attention. Elle doit être laissée à égoutter, puis épongée avec du papier absorbant pour garder un cœur fondant sans excès de liquide. Pour une croûte vraiment gourmande, le mélange de mozzarella et de comté fonctionne très bien : la première apporte le filant, tandis que le second crée un dessus croustillant et doré. Une cuisson à four bien chaud termine le travail rapidement, sans transformer les courgettes en purée.

Variantes, accompagnements et astuces pour adopter ce croque-monsieur d’été tout l’été

Ces croque-courgettes se prêtent facilement aux envies du placard. Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon cru légèrement dégraissé, des tranches de dinde ou même du saumon fumé, à ajouter après cuisson pour préserver sa texture. Côté fromage, la scamorza, la raclette ou le chèvre frais donnent chacun une personnalité différente à la recette. Quelques rondelles de tomate très fines, bien épépinées, ou une poignée de basilic fraîchement ciselé apportent une touche encore plus estivale.

À la fin septembre, ce plat se sert idéalement avec une salade de jeunes pousses bien vinaigrée, des tomates assaisonnées ou une poêlée de champignons. Il est meilleur très chaud, juste gratiné, lorsque le fromage s’étire encore entre les tranches de courgette. Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffer doucement au four, plutôt qu’au micro-ondes, pour retrouver un dessus gratiné. Avec cette alternative simple au pain de mie, le croque-monsieur prend un air de cuisine de saison qui donne envie de prolonger les derniers repas gourmands dehors.

5/5 – (159 votes)
Maëlle D.
Les derniers articles par Maëlle D. (tout voir)

Publications similaires :

Plus personne ne sort de chips à l’apéro : en 2026, on les remplace par ces quatre rillettes de la mer J’ai glissé un fruit de saison dans mon croque-monsieur au bleu : depuis, c’est la seule version que ma famille accepte de manger Cette charcuterie contient 18 fois moins de gras que les autres : votre croque-monsieur ne sera plus jamais le même J’ai troqué le simple croque-monsieur pour ce croque-cake au saumon et épinards : bluffant, crémeux et prêt en un éclair !