À la sortie du four, ces petites tresses encore chaudes se couvrent d’une fine couche de sucre qui craque légèrement sous les doigts. Les tresses siciliennes au sucre, sans œufs, ont ce parfum de vanille et cette mie incroyablement moelleuse qui transforment un simple goûter en vrai moment de plaisir. Leur format individuel plaît autant au petit-déjeuner qu’au retour de l’école, surtout quand l’automne donne envie de douceurs maison. Avec des ingrédients faciles à trouver et un façonnage très accessible, ces douze brioches tressées remplacent sans peine les paquets du commerce. Leur secret tient à une pâte bien pétrie, à deux levées patientes et à un enrobage généreux réalisé juste après la cuisson.

Les ingrédients

  • 250 g de farine de gruau T45, ou de farine T45 riche en protéines
  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 250 ml de lait
  • 90 g de beurre doux très mou
  • 80 g de sucre
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de lait ou d’eau pour la finition
  • Du sucre en poudre pour enrober les tresses

Les étapes

Faire tiédir le lait : il doit être à peine chaud, jamais brûlant, pour ne pas abîmer la levure. Prélever quelques cuillerées de lait, y émietter la levure avec une petite pincée de sucre, puis laisser reposer quelques minutes. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger les deux farines et le reste de sucre. Ajouter le lait levuré, le reste du lait et l’extrait de vanille. Commencer le pétrissage, incorporer le sel, puis ajouter le beurre mou petit à petit. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique, avec une surface presque non collante.

Laisser la pâte reposer 15 minutes sous un torchon propre, puis la pétrir encore 2 minutes. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, soit environ 2 heures. Dégazer sans l’écraser, diviser en 12 morceaux réguliers et rouler chaque portion en un long boudin. Plier le boudin en deux et torsader les deux brins pour former une petite tresse bien dodue. Déposer les brioches sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. Les badigeonner très légèrement de lait, puis les laisser gonfler une seconde fois dans un four éteint, lumière allumée, pendant environ 1 heure. Cette seconde pousse apporte une mie légère et filante.

La cuisson et l’enrobage au sucre

Sortir la plaque du four avant de le préchauffer à 200 °C, en chaleur statique. Enfourner ensuite les tresses pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent prendre une couleur blond doré, sans brunir fortement : une cuisson trop longue leur ferait perdre leur moelleux. Surveiller les dernières minutes, car chaque four chauffe un peu différemment. À la sortie, les brioches doivent être gonflées, très légères et dégager un parfum de vanille chaude.

Le geste qui change tout se fait immédiatement après la cuisson. Badigeonner très légèrement chaque tresse encore chaude avec un peu de lait ou d’eau, puis la rouler sans attendre dans le sucre en poudre. L’humidité fait adhérer une pellicule sucrée régulière sur toute la surface, sans détremper la brioche. Laisser tiédir sur une grille avant de servir : le contraste entre la croûte fine et sucrée et le cœur aérien est particulièrement gourmand.

Mes astuces pour des brioches parfaites chaque mercredi

Ces tresses siciliennes sont délicieuses tièdes le jour même, avec un chocolat chaud, un café au lait ou un grand verre de lait frais. Elles se servent aussi au goûter avec une compote de pommes, une pâte à tartiner ou quelques quartiers de poire en automne. Pour une variante simple, ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange non traitée dans la pâte : cela souligne la douceur vanillée sans masquer le goût de la brioche. Quelques pépites de chocolat peuvent aussi être glissées dans certains boudins avant le façonnage.

Les tresses gardent leur moelleux pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou un sac alimentaire bien fermé. Les envelopper d’abord dans du papier cuisson limite encore le dessèchement. Pour leur redonner une texture toute fraîche, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à four doux. Elles se congèlent très bien une fois totalement refroidies, de préférence sans sucre. Après décongélation, les réchauffer légèrement, humidifier la surface avec un peu de lait ou d’eau, puis les rouler dans du sucre pour retrouver leur fini croustillant et gourmand.

Avec leur pâte sans œufs, leur parfum de vanille et leur enrobage généreux, ces douze tresses sont une alternative simple aux brioches toutes prêtes. Il suffit d’anticiper les temps de levée pour obtenir une fournée tendre, dorée et prête à régaler toute la famille. Pourquoi ne pas en préparer quelques-unes nature et quelques autres au chocolat pour varier les plaisirs au prochain goûter ?

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Maëlle D.
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