Le Hanky Panky est un cocktail élégant où le gin rencontre la douceur du vermouth rouge et l’amertume très affirmée du Fernet-Branca. Derrière son nom malicieux se cache une recette courte, parfaite pour un apéritif un peu chic à la maison, sans matériel compliqué ni ingrédients introuvables.

Le Hanky Panky : origines au Savoy et raisons de goûter ce cocktail au gin

Le Hanky Panky est associé à l’American Bar du Savoy, à Londres, où la barmaid Ada Coleman l’aurait imaginé pour un habitué en quête d’un cocktail ayant davantage de caractère qu’un simple Martini. Le résultat garde la structure très nette d’un cocktail au gin, mais le vermouth rouge lui apporte une rondeur épicée tandis que le Fernet-Branca signe la finale avec ses notes végétales et mentholées. C’est précisément ce dernier ingrédient qui change tout : une minuscule quantité suffit à donner au verre une personnalité bien trempée.

Les ingrédients du Hanky Panky : gin, vermouth rouge et Fernet-Branca

Pour préparer un Hanky Panky pour une personne, il faut peu d’éléments, mais chacun compte. Un gin sec et équilibré fonctionne très bien, tandis qu’un vermouth rouge de bonne qualité apporte les notes douces, herbacées et légèrement amères indispensables à l’ensemble. Le Fernet-Branca, amer italien intense, ne doit surtout pas être remplacé par un trait de sirop ou une liqueur douce : c’est lui qui apporte le fameux petit coup de théâtre.

  • 45 ml de gin
  • 45 ml de vermouth rouge
  • 7,5 ml de Fernet-Branca
  • 1 zeste d’orange pour parfumer et décorer
  • Des glaçons

Comment préparer un Hanky Panky parfaitement équilibré

Verser le gin, le vermouth rouge et le Fernet-Branca dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuer doucement à la cuillère pendant une vingtaine de secondes, juste le temps de refroidir le cocktail et de le diluer légèrement. Filtrer ensuite dans un verre à cocktail bien frais, idéalement une coupe. Exprimer un zeste d’orange au-dessus du verre afin de libérer ses huiles parfumées, puis le déposer dans le cocktail. Il ne faut pas secouer cette recette : l’agitation rendrait le mélange plus trouble et moins soyeux, alors que le Hanky Panky mérite une texture lisse, presque satinée.

Variantes du Hanky Panky et idées d’accompagnements

Pour une version plus douce, il est possible de choisir un vermouth rouge plus rond et vanillé. Pour un résultat plus sec, un gin aux accents de genièvre bien marqués fera merveille. En revanche, mieux vaut ne pas augmenter la dose de Fernet-Branca sans précaution : quelques millilitres de trop, et le cocktail prend vite des allures de promenade dans une forêt médicinale. Le Hanky Panky accompagne très bien des olives, des amandes grillées, une planche de charcuteries fines ou des copeaux de parmesan. Astuce de votre Mixologue : conserver le vermouth rouge au réfrigérateur une fois ouvert permet de préserver plus longtemps ses arômes et d’éviter qu’il ne perde sa vivacité.

Avec ses trois alcools et son zeste d’orange, le Hanky Panky prouve qu’un grand cocktail n’a pas besoin d’une liste interminable d’ingrédients. Servi avec quelques bonnes choses à grignoter et des glaçons en quantité, il transforme facilement un apéro improvisé en moment qui sort de l’ordinaire.

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Rémi
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