Une tarte feuilletée est une pâte croustillante garnie d’ingrédients simples, puis cuite au four jusqu’à devenir bien dorée. Cette version aux champignons, ricotta, camembert et jambon fumé transforme quelques restes du réfrigérateur en dîner franchement gourmand. Entre la ricotta douce parfumée à la marjolaine, les champignons légèrement dorés, le camembert coulant et le jambon fumé qui apporte du caractère, chaque bouchée est généreuse sans demander des heures en cuisine. C’est le genre de recette idéale en novembre, quand l’envie de plats chauds et réconfortants revient autour de la table. Avec une salade croquante ou simplement découpée pour l’apéritif, cette tarte fait toujours son petit effet.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 350 g de champignons
  • 150 g de ricotta
  • 120 g de jambon cru fumé en fines lanières
  • 120 g de camembert
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Marjolaine
  • Huile d’olive
  • Sel

Les étapes

Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons sans trop les gorger d’eau, puis coupez les plus gros en morceaux réguliers. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle avec la gousse d’ail finement hachée. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Cette étape évite une garniture humide qui ramollirait la pâte.

Laissez les champignons tiédir pendant que vous mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de marjolaine. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tracez une bordure de 1 à 2 cm avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Badigeonnez ce contour de jaune d’œuf pour obtenir une croûte brillante et bien gonflée.

Étalez la ricotta au centre en laissant la bordure libre, puis répartissez les champignons. Ajoutez le camembert coupé en fines tranches et terminez avec les lanières de jambon fumé. Enfournez la tarte environ 30 minutes à 180 °C, après avoir garni la pâte de ricotta, champignons, camembert et jambon fumé. Elle est prête lorsque la pâte est bien gonflée et dorée, tandis que le fromage devient fondant.

Les astuces pour une tarte feuilletée bien dorée et fondante

Le vrai secret repose sur des champignons correctement poêlés. Qu’il s’agisse de pleurotes, de girolles, de champignons de Paris ou d’un mélange, ils doivent cuire à feu assez vif pour rendre leur eau avant d’arriver sur la pâte. Une garniture bien sèche permet de garder un dessous croustillant, même avec la ricotta et le camembert qui fondent généreusement à la cuisson.

La tarte se sert de préférence chaude ou tiède, juste après quelques minutes de repos sur la plaque. Le camembert reste alors coulant et la pâte garde tout son croustillant. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade de mâche, d’endives ou de jeunes pousses relevée d’une vinaigrette un peu moutardée : son côté frais équilibre très bien le fromage fondant et le jambon fumé.

Pour la conserver, placez-la au réfrigérateur dans les deux heures, dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’au lendemain et se réchauffe au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de retrouver une pâte plus croustillante. Quelques minutes à chaleur modérée suffisent pour réveiller le camembert coulant sans dessécher le jambon.

Les variantes pour adapter cette tarte selon le contenu du frigo

Cette recette accepte facilement les petits changements de placard. Le camembert peut être remplacé par du brie, du reblochon, du chèvre ou même quelques morceaux de bleu pour un goût plus marqué. À la place de la ricotta, du fromage frais nature, de la crème épaisse ou un reste de mascarpone feront aussi une base très agréable. L’idée est de garder un élément crémeux sous une couche de garniture savoureuse, sans trop charger la pâte.

Côté légumes, des poireaux fondus, des oignons doucement caramélisés, des épinards bien essorés ou de fines rondelles de courge déjà rôtie peuvent prendre la place des champignons. Le jambon fumé peut devenir des dés de jambon, quelques miettes de poulet rôti ou être supprimé pour une version végétarienne. Une poignée de noix concassées, ajoutée après cuisson, apporte alors un croquant gourmand très agréable face au fondant du fromage.

Avec une pâte feuilletée, un fromage qui attend dans le frigo et une poêlée de légumes bien préparée, cette tarte devient une solution aussi simple que généreuse. Servie en grandes parts pour le dîner ou découpée en carrés pour l’apéritif, elle offre ce mélange de pâte dorée et de garniture fondante qui donne envie de se resservir.

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