Les figues rôtissent en quelques minutes et le camembert devient coulant sous la chaleur. Réunies sur une pâte brisée, elles composent une tarte figues-camembert qui change tout à l’heure de l’apéro ou du dîner. Le contraste entre le fruit doux, le fromage de caractère, le miel doré et les noix grillées est tout simplement irrésistible. C’est le genre de recette généreuse qui embaume la cuisine et fait revenir tout le monde près du four. En ce début d’automne, quand les figues fraîches sont encore faciles à trouver, cette tarte salée-sucrée permet de cuisiner un plat bluffant sans passer l’après-midi derrière les fourneaux. Servie tiède, avec une salade bien croquante, elle a ce petit effet convivial qui donne envie de saucer le plat jusqu’à la dernière goutte.

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée pur beurre, environ 230 g
  • 6 figues fraîches
  • 1 camembert de 250 g
  • 12 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 4 petites branches de thym frais
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sel

Les étapes

Préchauffer le four à 190 °C. Dérouler la pâte brisée dans un moule, puis la piquer soigneusement à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. La couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, ou de légumes secs, puis l’enfourner pendant 10 minutes de précuisson. Cette étape toute simple fait la différence : la pâte garde une base croustillante, même avec les figues juteuses et le camembert fondant.

Pendant ce temps, rincer les figues, les sécher et les couper en quartiers. Concasser les noix sans les réduire en poudre. Sortir la pâte du four, retirer le papier et les billes, puis étaler la crème fraîche épaisse en laissant un petit bord libre. Répartir les morceaux de camembert, croûte comprise, avant d’ajouter les figues. Verser le miel en fin filet, parsemer de noix, de thym effeuillé et de poivre noir. Inutile de trop saler : le fromage apporte déjà juste ce qu’il faut.

Le passage au four qui transforme la tarte en irrésistible plat à saucer

Enfourner la tarte pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le camembert bouillonne légèrement. Les figues doivent rester reconnaissables, mais leur chair devient tendre et presque confite. Le miel se mélange alors au jus des fruits et au fromage fondu pour former une sauce dorée et parfumée au fond du moule.

Pour accentuer le côté gourmand, les noix peuvent être torréfiées à sec quelques minutes dans une poêle avant de rejoindre la tarte. Elles apportent un croquant très net face au camembert coulant. Si les figues rendent beaucoup de jus, laisser la tarte reposer quelques instants hors du four : la garniture va se poser, tandis que la pâte brisée finira de retrouver sa tenue sans perdre son croustillant.

Servie tiède, cette tarte sucrée-salée fait oublier les couverts

Le meilleur moment pour la servir est quand elle est tiède et encore fondante, une dizaine de minutes après sa sortie du four. À cette température, le camembert est crémeux sans couler partout, les figues gardent leur douceur et le parfum du thym ressort davantage. Découpée en parts épaisses, cette tarte se suffit presque à elle-même, mais une salade de roquette, de jeunes pousses ou d’endives apporte une fraîcheur bienvenue.

Pour un repas plus copieux, elle accompagne très bien quelques tranches de jambon cru ou une petite salade de lentilles. Une version sans noix fonctionne aussi avec des noisettes, des amandes effilées ou des graines de courge. Hors saison des figues fraîches, des figues séchées réhydratées dans un peu d’eau chaude peuvent dépanner, mais la figue fraîche d’automne reste la plus savoureuse pour obtenir ce jus fruité qui se mélange au miel.

Cette tarte se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couverte, puis se réchauffe doucement au four pour retrouver une pâte croustillante et un fromage moelleux. Mais elle est encore meilleure le jour même, quand les noix craquent sous la dent et que le mélange de figues, miel et camembert invite naturellement à finir la sauce avec un morceau de pain. Voilà une recette simple, de saison et terriblement généreuse à glisser au menu dès qu’une envie de partage se fait sentir.

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Maëlle D.
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