À l’apéritif, les œufs farcis disparaissent du plat avant même que les premières tomates cerises aient eu le temps de circuler. En cette fin d’été, cette version sans mayonnaise joue la carte d’une crème généreuse, relevée et pleine de soleil. Deux œufs durs passent au mixeur avec du yaourt grec, de la moutarde, du citron, des tomates séchées et du basilic : le résultat devient une garniture souple, presque mousseuse, qui enveloppe chaque demi-œuf. Le piment d’Espelette apporte juste ce qu’il faut de chaleur, tandis que le zeste de citron réveille l’ensemble. Une recette à déposer au milieu d’une grande table, avec du pain croustillant, des crudités et l’envie de picorer longtemps.
Les ingrédients : le duo œufs durs et yaourt grec qui remplace la mayonnaise sans rien perdre en gourmandise
- 8 œufs
- 30 g de yaourt grec, soit 1 cuillère à soupe bien bombée
- 15 g de moutarde, soit 1 cuillère à soupe
- 50 g de tomates séchées
- 12 feuilles de basilic frais
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Le zeste d’un demi-citron jaune
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de paprika
Cette recette donne 16 moitiés d’œufs à garnir, parfaites pour un grand plateau d’été. Prélever 35 g de tomates séchées et 8 feuilles de basilic pour la crème, puis réserver le reste pour le décor. Le yaourt grec donne une texture épaisse et satinée, sans masquer le goût de l’œuf, tandis que la moutarde installe une petite vivacité très agréable. Les tomates séchées concentrent leur note fruitée et légèrement salée dans la garniture, alors que le basilic apporte ce parfum frais qui rappelle les assiettes ensoleillées du Sud.
Les étapes : mixer, assaisonner et obtenir une sauce crémeuse prête pour l’apéro
Plonger les 8 œufs dans une eau frémissante et les cuire 10 minutes. Les rafraîchir sous l’eau froide, les laisser tiédir, puis les écaler avec soin. Couper 6 œufs en deux dans la longueur et déposer les jaunes et les blancs sur un plat. Placer les 2 œufs restants entiers dans le bol d’un mixeur avec le yaourt grec, la moutarde, les 35 g de tomates séchées, les 8 feuilles de basilic, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixer jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, sans morceau de tomate. Garnir généreusement les 12 demi-œufs à la cuillère ou à la poche, puis ajouter les tomates séchées finement coupées, le basilic restant, le zeste de citron et le paprika. Chaque bouchée mêle alors un cœur fondant et relevé à la douceur ferme du blanc d’œuf.
Une sauce fraîche et relevée qui transforme les crudités, sandwiches et salades d’été
La garniture ne se limite pas aux œufs : son goût citronné accompagne aussi des bâtonnets de concombre, des radis croquants ou des quartiers de poivron. Glissée dans un sandwich au poulet rôti, avec quelques feuilles de salade et des rondelles de tomate, elle apporte une onctuosité bien fraîche qui change des sauces classiques. Elle trouve aussi sa place sur une salade de pommes de terre tièdes, de haricots verts et de thon, avec ses notes de basilic et de tomate séchée. Le contraste entre la crème douce et le piment d’Espelette donne du caractère sans prendre toute la place.
Ces œufs farcis réunissent tout ce qui fait plaisir sur une table d’août : du citron, des herbes, des tomates séchées et une généreuse crème d’œufs au yaourt grec. Avec leur finition colorée et leur goût franc, ils offrent une alternative très gourmande à la mayonnaise traditionnelle. Reste à choisir : les servir sur un grand plat familial ou les déposer un à un sur des petites assiettes pour faire durer le plaisir du picorage ?
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