Une barre de cookies glacée est un dessert à découper, composé ici d’une crème glacée maison prise entre deux couches de pâte à cookie crue. Cette recette de sandwich glacé cajou, vanille et coco remplace les bâtonnets industriels par une gourmandise généreuse, croquante et fondante à la fois. La pâte amande-cacahuète, parsemée de pépites de chocolat, apporte ce goût de cookie dough que les enfants adorent, sans cuisson et sans farine. Au milieu, la glace végétale reste douce, crémeuse et parfumée grâce aux noix de cajou et à la crème de coco. À la fin de l’été, quand l’envie de dessert frais est encore bien là, ce grand carré glacé se prépare à l’avance et se partage facilement après un repas ou au goûter.
Le sandwich glacé qui a détrôné les bâtonnets industriels auprès des enfants
Le principe est aussi simple qu’irrésistible : une couche de cookie dough amande-cacahuète, une glace maison cajou-coco très lisse, puis une seconde couche de pâte aux pépites. Le résultat ressemble à un grand sandwich glacé à couper en carrés, avec un contraste entre le fondant de la crème vanillée et le léger croquant des pépites de chocolat. Cette version est naturellement vegan et sans gluten, à condition de choisir des ingrédients garantis sans traces de gluten si nécessaire.
Les ingrédients
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre de cacahuète
- 130 g de sirop d’érable
- 60 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de sel
- 225 g de noix de cajou décortiquées
- 1 boîte de 400 ml de crème de coco
- 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 bouchon d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- Vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultatif
- Lait végétal, si besoin
Les étapes pour créer les couches fondantes et les découper sans les casser
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant une nuit, ou les couvrir d’eau bouillante pendant quelques heures pour aller plus vite. Mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, les pépites et une pincée de sel : la pâte doit former une boule puis pouvoir s’émietter légèrement. Si elle ne tient pas, ajouter un peu de lait végétal, cuillère par cuillère. Tasser la moitié dans un moule d’environ 20 x 26 cm chemisé de papier cuisson, puis réserver au réfrigérateur avec le reste de pâte. Mixer les noix égouttées avec la crème de coco, le sirop, la vanille, une pincée de sel et la purée de cajou éventuelle, jusqu’à obtenir une crème parfaitement veloutée. Verser sur la première couche, congeler au moins 4 heures, répartir le reste de pâte, puis remettre 30 minutes au congélateur.
Les petits détails qui rendent chaque carré encore plus gourmand
Sortir le moule du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour retrouver une découpe nette et une texture moins dure. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude, l’essuyer, puis trancher en carrés ou en rectangles. Ces barres se dégustent bien très froides mais légèrement assouplies, seules ou avec quelques framboises, des rondelles de banane ou un filet de chocolat fondu. Pour changer, remplacer une partie des pépites par des noisettes concassées, ou choisir un beurre d’amande à la place du beurre de cacahuète. Garder les parts dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson, afin de préserver leur cœur crémeux et leur couche cookie.
Avec sa glace coco-vanille sans sorbetière et ses deux couches de pâte à cookie, ce dessert transforme quelques ingrédients simples en pause glacée ultra généreuse. Préparé à l’avance, il attend sagement au congélateur et se découpe dès qu’une envie de douceur arrive. Une idée à garder tout au long des derniers beaux jours, et à décliner avec les fruits ou chocolats préférés de la maison.
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