Cette bûche tiramisu aux fraises est un dessert sans cuisson composé de boudoirs imbibés, d’une crème mascarpone aérienne et de fruits rouges bien frais. À la fin de l’été, elle permet de profiter des dernières fraises avec une recette généreuse, mais très simple à préparer. Son secret tient dans un roulage serré et un long repos au réfrigérateur : les biscuits s’attendrissent, la crème se raffermit et l’ensemble devient assez net pour être tranché comme une vraie bûche. Entre la douceur vanillée du mascarpone, l’acidité du coulis de framboise et le croquant des spéculoos, ce dessert fait son petit effet sur la table sans allumer le four. Il suffit de le préparer la veille, puis de le sortir au bon moment.
Les ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, très froide
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre glace
- 27 biscuits boudoirs
- 15 cl de lait
- 400 g de fraises
- 150 g de coulis de framboise
- 80 g de spéculoos émiettés
Les étapes
Déposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail et former un rectangle régulier avec les 27 boudoirs, bien serrés les uns contre les autres. Imbiber chaque biscuit avec un peu de lait, sans les détremper : ils doivent devenir souples, mais garder assez de tenue pour être roulés. Fouetter ensuite le mascarpone avec la crème entière très froide, le sucre glace et les graines de vanille, jusqu’à obtenir une crème ferme et légère. Étaler les deux tiers de cette mousse sur les boudoirs, ajouter les fraises coupées en petits dés, le coulis de framboise et la moitié des spéculoos. Rouler délicatement en s’aidant du papier cuisson, puis recouvrir la bûche avec le reste de crème.
Une nuit au frais pour une tenue bluffante et un effet waouh à la découpe
Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, mais une nuit complète au frais change vraiment le résultat. Les boudoirs absorbent juste ce qu’il faut d’humidité, tandis que la crème mascarpone se stabilise autour des fruits. C’est ce repos qui donne cette tenue nette à la découpe, sans gélatine ni cuisson. Servir la bûche bien froide, décorée au dernier moment avec quelques lamelles de fraises, le reste de spéculoos émiettés ou un filet de coulis. Pour une version encore plus fruitée, des framboises fraîches ou quelques groseilles apportent une pointe d’acidité très agréable.
Cette recette mise sur des ingrédients simples et sur le temps de repos pour créer un dessert aussi joli que gourmand. La veille, tout est prêt ; le lendemain, il ne reste qu’à découper de belles tranches et à profiter du contraste entre la crème vanillée, les fruits frais et les biscuits fondants. Une idée parfaite pour finir un repas d’été sur une note fraîche et généreuse, sans passer la soirée devant le four.
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