Ces raviolis de courgettes à la ricotta sont le genre de plat qui fait son petit effet dès qu’ils arrivent à table. Sous leur sauce tomate provençale bien chaude, les fines lamelles de courgettes remplacent la pâte avec une légèreté étonnante, tout en gardant ce côté généreux qu’on attend d’un bon plat familial. La farce crémeuse à la ricotta, relevée de tomates séchées et d’olives noires, apporte une vraie saveur méditerranéenne sans alourdir l’assiette. C’est une recette parfaite au début de l’automne, quand les courgettes sont encore belles sur les étals et que l’envie de plats mijotés revient doucement. Simple, peu coûteuse et très gourmande, elle permet de surprendre les proches sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
- 2 grandes courgettes
- 250 g de ricotta
- 60 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 400 g de sauce tomate provençale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir moulu
Les étapes : transformer les courgettes en faux raviolis fondants
Laver les courgettes puis les tailler dans la longueur avec un économe, afin d’obtenir des lamelles fines et souples. Hacher très finement les tomates séchées et les olives, puis les mélanger à la ricotta avec un peu de poivre et une pincée de sel. Croiser deux lamelles de courgette pour former une croix, déposer une cuillère de farce au centre, puis rabattre les extrémités pour enfermer la ricotta. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, verser la sauce tomate et installer les raviolis, pliure vers le bas. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes sans se défaire, en évitant de trop les manipuler.
Le secret d’un plat provençal qui fait oublier les pâtes
Le vrai plaisir vient du contraste entre la farce douce et crémeuse et la sauce tomate légèrement relevée par les olives et les tomates séchées. Ces faux raviolis se servent bien chauds, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses avec un peu de sauce autour. Pour une finition encore plus gourmande, ajouter du parmesan ou du pecorino râpé pendant les dernières minutes de cuisson, quelques pignons grillés ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. La ricotta peut être remplacée par de la brousse ou du chèvre frais. Avec de la feta écrasée, il vaut mieux ne pas saler la farce, car elle est déjà bien plus corsée.
Une salade de roquette, du pain de campagne grillé ou quelques légumes rôtis accompagnent très bien ces raviolis sans pâte. La recette peut aussi se préparer avec des lamelles d’aubergine, à condition de les griller rapidement avant le montage pour les rendre souples et faciles à plier. Mieux vaut déguster le plat dès la cuisson terminée : les courgettes gardent alors leur texture tendre et délicate, et la farce reste bien en place. Une façon toute simple de revisiter les raviolis, avec des légumes de saison et beaucoup de goût dans l’assiette.
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