Un reste de pâte à clafoutis risque souvent de finir oublié au réfrigérateur, parce qu’il semble trop petit pour faire un vrai dessert. Pourtant, il suffit d’une belle grappe de raisin pour le transformer en clafoutis aux raisins préparé en cinq minutes, moelleux, fruité et franchement irrésistible. En cette fin d’été, le raisin juteux apporte tout ce qu’il faut de fraîcheur et de douceur, sans demander de préparation compliquée. Les grains gonflent au four, leur jus parfume la pâte et une fine croûte dorée se forme sur les bords. C’est le genre de dessert simple qui arrive sur la table encore tiède et qui fait revenir les petites cuillères avant même que le café soit servi.
Les ingrédients
- 1 grosse grappe de raisin noir ou blanc, environ 500 g
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 70 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un plat à gratin. Rincer puis sécher les raisins, retirer les grains de la grappe et les répartir dans le moule. Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis incorporer la farine avant de verser le lait progressivement. La pâte doit rester bien lisse et assez fluide. Verser ce mélange sur les raisins, sans les écraser, puis enfourner environ 35 minutes. La préparation ne demande que cinq minutes de travail, mais le four fait ensuite tout le reste : les fruits deviennent fondants et la pâte prend une jolie couleur dorée.
Le secret d’un dessert que les invités redemandent avant le café
Le bon réflexe consiste à choisir des raisins mûrs mais bien fermes : ils libèrent leur jus sans se transformer complètement en compote. Servir ce clafoutis tiède, quand les bords sont encore légèrement croustillants et le centre bien souple, avec un nuage de sucre glace ou quelques amandes effilées grillées. Une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un peu de mascarpone citronné en font aussi un dessert plus généreux. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au frais, mais ils sont meilleurs réchauffés quelques minutes au four doux. Avec une grappe de raisin et les indispensables du placard, ce dessert prouve qu’une envie de gâteau peut devenir une belle surprise à partager.
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