Les courgettes farcies ratent souvent parce qu’elles passent directement du plan de travail au plat, crues et pleines d’eau. Pour cette recette de courgettes farcies au reblochon, le geste qui change tout consiste à les couper dans la longueur, à les évider puis à les rôtir avant de les garnir. La chair récupérée ne part pas à la poubelle : elle mijote avec des lardons et des oignons jusqu’à devenir savoureuse et presque confite. À la fin de l’été, quand les courgettes sont encore généreuses et abordables, ce plat chaud fait merveille pour un dîner familial. Le reblochon fond, dore et apporte ce goût franc qui transforme une simple courgette en plat très réconfortant.
Les ingrédients pour des courgettes farcies au reblochon bien savoyardes
- 4 courgettes longues moyennes
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 200 g de reblochon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 30 g de chapelure
- Poivre noir
Les étapes pour évider, rôtir et garnir les courgettes sans les détremper
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les courgettes, les couper dans la longueur et retirer leur cœur avec une cuillère, en laissant environ un centimètre de chair contre la peau pour obtenir des barquettes solides. Déposer les demi-courgettes dans un plat huilé, côté creux vers le haut, puis les enfourner quinze minutes : cette première cuisson leur donne une texture fondante sans excès d’eau. Pendant ce temps, hacher la chair retirée. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, ajouter les oignons et l’ail finement émincés, puis la chair de courgette et le thym. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus, poivrer et garnir les courgettes précuites. Répartir le reblochon en morceaux, saupoudrer de chapelure et enfourner encore quinze à vingt minutes.
Le secret de la voisine : une chair fondante, des lardons grillés et un reblochon bien gratiné
Évider les courgettes n’a donc rien d’un réflexe pour alléger le repas : cela permet surtout de créer une place pour une farce généreuse et de concentrer les goûts. Les lardons bien grillés donnent du relief à la douceur de la courgette, tandis que le reblochon forme une croûte dorée et coulante à la sortie du four. Le plat se sert bien chaud, avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde, quelques pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour profiter du fromage fondu. Pour une version sans viande, les lardons peuvent être remplacés par des champignons poêlés et quelques noix concassées. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four.
Avec cette cuisson en deux temps, les courgettes restent tendres sans baigner dans leur jus, et la farce devient vraiment gourmande. Entre la douceur végétale de la courgette et le caractère du reblochon, ce plat simple a tout d’un repas qui rassemble. Pourquoi ne pas en profiter tant que les courgettes de fin d’été sont encore sur les étals ?
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