Attention : ne sautez pas le passage au congélateur, sinon les roulés risquent de se défaire au moment de les couper et de les enfiler. Ces brochettes de poulet au chorizo transforment deux simples blancs en bouchées généreuses, avec de jolies spirales rouge orangé qui font tout de suite leur effet sur la table. Le principe est très simple : une fine escalope de poulet, une farce de chorizo haché, un roulage serré, puis un court repos au froid. En cette fin d’été, elles ont leur place aussi bien sur la grille du barbecue que dans une poêle, pour un dîner sans chichi. Le poulet reste moelleux, le chorizo parfume chaque tranche et la découpe devient enfin nette. Une recette rapide à préparer, gourmande et parfaite à partager.
Les ingrédients
- 2 blancs de poulet, environ 400 g
- 100 g de chorizo doux ou fort
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 piques à brochettes en bois ou en métal
Les étapes : le passage au congélateur qui transforme les roulés en jolies spirales
Retirer la peau du chorizo et le hacher très finement. Couper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur afin d’obtenir des escalopes fines, puis les glisser entre deux feuilles de papier cuisson. Les aplatir avec un rouleau ou le fond d’une casserole pour obtenir une épaisseur bien régulière. Répartir le chorizo sur le poulet, sans trop charger les bords, puis rouler fermement chaque escalope en boudin. Placer les roulés au congélateur pendant 1 à 2 heures : ils vont se raffermir et pourront être découpés proprement sans perdre leur garniture. Faire tremper les piques en bois dans l’eau avant le montage. Couper ensuite des rondelles assez épaisses, autour de 2 à 3 cm, puis les enfiler délicatement. Des tranches trop fines se dérouleraient à la cuisson.
Cuisson au barbecue ou à la poêle : des brochettes dorées, juteuses et bien relevées
Faire cuire les brochettes sur un barbecue aux braises moyennes ou dans une poêle avec l’huile d’olive, en les retournant souvent pendant environ 8 à 10 minutes. La cuisson doit rester douce pour obtenir une surface bien dorée sans dessécher le poulet. Les piques métalliques sont pratiques : elles ne brûlent pas et diffusent un peu de chaleur au centre des spirales. Servir les brochettes bien chaudes, avec une semoule aux herbes, des poivrons grillés, une salade de tomates ou des courgettes poêlées. Un filet de citron et quelques feuilles de persil apportent une fraîcheur bienvenue face au chorizo. Pour une version moins relevée, choisir simplement un chorizo doux.
Le congélateur n’est donc pas un raccourci : c’est le geste qui assure des spirales nettes et gourmandes à chaque découpe. Avec ce court passage au froid, ces brochettes deviennent aussi jolies que savoureuses, entre le moelleux du poulet et le caractère du chorizo. Une idée toute simple à ressortir dès qu’une envie de barbecue ou de repas convivial se présente.
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