En septembre, les courgettes arrivent encore bien fermes sur les étals, avec leur peau lisse et leur chair douce. À l’heure de l’apéritif ou juste avant un plat de pâtes fumant, elles se transforment en entrée légère, croquante et très parfumée. Le principe est simple : de fines lamelles de courgette crue, un citron bien juteux, une huile d’olive fruitée et quelques touches salées pour réveiller le tout. Après une courte marinade, l’assiette prend des airs de petit antipasti italien, frais et ensoleillé. Les rubans de courgette gardent du caractère, tandis que le citron les rend plus tendres et délicieusement acidulés. Une recette qui donne immédiatement envie de sortir les assiettes, le pain croustillant et une belle poignée d’herbes fraîches.
Les ingrédients
Cette recette sert quatre petites assiettes à partager. Il faut choisir des courgettes jeunes, à la peau fine et à la chair bien dense, pour obtenir de jolis rubans qui restent croquants sous la dent.
- 3 petites courgettes, soit environ 500 g
- 1 citron jaune non traité
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 petite poignée de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Les étapes
Laver les courgettes, les sécher puis retirer les deux extrémités. Les tailler dans la longueur avec un économe ou une mandoline, afin d’obtenir des lamelles très fines. Déposer ces rubans dans un grand plat, sans les tasser. Prélever un peu de zeste de citron, puis presser son jus dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre, avant de fouetter rapidement pour former une marinade brillante et bien vive. Verser sur les courgettes, mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères, puis laisser reposer dix minutes seulement.
Pendant ce temps, faire griller les pignons dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent leur parfum de noisette. Répartir les courgettes marinées dans des assiettes, ajouter les copeaux de parmesan, les pignons et les feuilles de basilic déchirées. Finir avec quelques zestes de citron. Servie avant des grillades, une quiche ou un plat de poisson, cette assiette joue sur le contraste entre la douceur végétale de la courgette et la pointe salée du fromage.
Le secret de ma voisine pour des courgettes crues marinées, fraîches et irrésistibles en septembre
Le charme de cette entrée tient dans ce repos très court : le citron commence à assouplir les rubans sans les cuire complètement. Après dix minutes, les courgettes deviennent plus souples, mais gardent leur fraîcheur végétale et leur léger craquant. L’huile d’olive enveloppe chaque lamelle, tandis que le parmesan apporte une note gourmande qui transforme l’ensemble en vraie entrée de table. Le basilic peut laisser place à de la menthe, et les pignons à des noisettes concassées, pour une version plus automnale.
Ces courgettes marinées prouvent qu’un légume de fin d’été peut faire sensation sans passer par la poêle ou le four. Entre le citron éclatant, les copeaux de parmesan et le croquant des pignons, chaque bouchée reste simple, mais jamais fade. Il ne reste plus qu’à imaginer quelle herbe fraîche ou quel fromage viendra accompagner la prochaine assiette.
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