Parce que le secret n’est pas la chapelure : ces courgettes au basilic sont recouvertes d’un crumble maison aux amandes et graines de tournesol. Une idée toute simple, mais redoutablement gourmande, pour transformer un légume parfois jugé un peu fade en plat doré et croustillant. En cette fin d’été, quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals, cette recette permet de les cuisiner autrement qu’en poêlée ou en gratin classique. Le dessus croque sous la dent, tandis que les rondelles de courgettes restent fondantes et parfumées à l’huile d’olive. Facile à préparer, généreuse et pleine de contrastes, cette recette de crumble de courgettes aux amandes et basilic trouve vite sa place sur une table familiale.
Les ingrédients : des courgettes fondantes sous un crumble parfumé et croustillant
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes : préparer le mélange sec aux amandes, graines de tournesol et basilic avant d’enfourner
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen-vif, en couvrant et en remuant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre la cuisson 5 minutes pour faire évaporer une partie de leur eau. Hors du feu, incorporer le basilic ciselé. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Faire fondre le beurre salé, puis le malaxer avec la poudre d’amandes, les graines de tournesol et la farine, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir les courgettes dans un plat, couvrir du mélange sec et enfourner 15 minutes à mi-hauteur. Un court passage sous le gril peut finir de dorer le dessus.
À la sortie du four : servir ces courgettes gratinées comme accompagnement ou plat léger
Ce crumble se déguste de préférence bien chaud ou simplement tiède, quand le dessus est encore croustillant et que les courgettes gardent leur fondant. Il accompagne très bien un poulet rôti, des grillades, un poisson au four ou une omelette aux herbes. Pour en faire un plat léger, il suffit de l’associer à une salade de tomates, quelques tranches de pain de campagne et un peu de fromage de chèvre frais. Les amateurs de saveurs plus franches peuvent ajouter quelques copeaux de parmesan dans la pâte à crumble, tandis qu’une poignée de noisettes concassées apportera un croquant encore plus marqué.
Avec ses courgettes parfumées au basilic et son dessus aux amandes et graines de tournesol, ce plat prouve qu’un simple mélange sec peut changer toute une recette. Le contraste entre le moelleux des légumes et le croustillant doré du crumble suffit à rendre les courgettes bien plus réjouissantes. Voilà une recette à garder sous le coude tant que les légumes d’été remplissent les paniers : et si ce crumble devenait l’accompagnement préféré des prochains repas en famille ?
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