Quand les bols de houmous reviennent à chaque apéro, il suffit d’une couleur flamboyante et d’un parfum de poivron grillé pour réveiller la table. En cette fin d’été, les poivrons rouges gorgés de soleil se prêtent à merveille à une tartinade généreuse, douce, fumée et légèrement acidulée. La muhammara, spécialité du Moyen-Orient, mêle leur chair fondante à des noix croquantes, de l’ail, des épices et une touche de mélasse de grenade. Dès que le pain croustillant plonge dans ce bol rouge profond, les saveurs se répondent : la chaleur du cumin, la rondeur des noix, le citron vif et la douceur presque confite des poivrons. Une recette pleine de caractère, à poser au milieu des crackers, des légumes frais et des grandes tranches de pain grillé.
Les ingrédients
Cette recette réunit des produits simples, mais chacun apporte sa note bien à lui. Les poivrons rouges grillés donnent une douceur charnue, tandis que les noix légèrement toastées créent une texture épaisse et gourmande. La mélasse de grenade, disponible en épicerie orientale ou dans certains rayons du monde, signe le goût si particulier de cette tartinade.
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 80 g de noix
- 50 g de chapelure
- 15 g de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 demi-cuillère à café de coriandre moulue
- 1 quart de cuillère à café de poivre noir moulu
Les étapes
Préchauffez le four à 250 °C. Posez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant environ 25 à 35 minutes, en les retournant une ou deux fois. Leur peau doit devenir bien noircie et boursouflée. Placez-les aussitôt dans une boîte hermétique ou un saladier couvert, puis laissez-les tiédir pendant 15 minutes : la vapeur décolle alors la peau grillée sans effort.
Retirez la peau, les pédoncules et les graines des poivrons. Versez leur chair dans le bol d’un mixeur avec l’ail, les noix, la chapelure, le persil, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le citron, le sel, le cumin, la coriandre et le poivre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une préparation crémeuse mais légèrement texturée. Goûtez, puis ajoutez quelques gouttes de citron si la tartinade demande plus de peps, ou un filet d’huile pour une texture plus souple.
Transférez la muhammara dans un bol peu profond et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Versez un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques feuilles de persil et, si l’envie est là, des noix concassées. La surface prend aussitôt un air de fête, avec son rouge profond et ses petits éclats dorés et croquants.
Cette tartinade rouge qui fait oublier le houmous à l’apéro
La muhammara se savoure avec du pain pita chaud, des crackers aux graines ou de belles tranches de pain de campagne grillées. Elle accompagne aussi très bien des bâtonnets de concombre, des radis, des carottes ou du chou-fleur cru. Son goût offre un contraste irrésistible entre la douceur fumée du poivron et la pointe acidulée de grenade, bien plus intense qu’une simple purée de légumes.
Cette tartinade peut aussi rejoindre une assiette de mezze avec des olives, de la feta et quelques feuilles de salade croquantes, ou garnir un sandwich avec des légumes grillés. À l’apéro, son caractère généreux attire naturellement la main vers le pain, encore et encore. Avec ses épices chaleureuses et sa texture veloutée, elle donne aux derniers apéros d’été une allure de table ensoleillée : et si le houmous laissait un peu de place à ce bol rouge éclatant ?
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