À l’apéritif, ces petits nuggets de crevettes qui craquent sous la dent avant de révéler un cœur moelleux font toujours leur effet autour d’un bol de sauce aigre-douce. Pourtant, la chapelure n’est pas indispensable pour obtenir cette croûte dorée que tout le monde aime. Le secret tient dans une simple feuille de riz, fine, légère et terriblement efficace une fois cuite. Cette recette de nuggets de crevettes au gingembre, inspirée des bouchées asiatiques, transforme quelques ingrédients faciles à trouver en assiette à partager. Parfaite pour un dîner sans chichi ou un apéritif d’automne, elle évite le bain d’huile, garde le goût délicat des crevettes et apporte ce contraste croustillant-fondant qui donne envie d’en reprendre.

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes crues décortiquées
  • 16 feuilles de riz de petit format
  • 15 g de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 blanc d’œuf
  • 12 g de fécule de maïs
  • 5 ml de sauce soja
  • 5 ml d’huile de sésame
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile en spray
  • 120 ml de sauce aigre-douce
  • 1 citron vert

Les étapes

Commencer par éponger les crevettes avec du papier absorbant : elles ne doivent pas rendre trop d’eau dans la farce. Les mixer avec le gingembre pelé, l’ail, la partie blanche des oignons nouveaux, le blanc d’œuf, la fécule, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre. Le résultat doit rester haché grossièrement, avec une texture qui se tient sans devenir une purée. Placer cette farce froide au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes afin de pouvoir former des bouchées nettes et régulières.

Prélever environ une cuillère à soupe de farce et former de petits palets ovales. Tremper ensuite une feuille de riz dans de l’eau froide quelques secondes seulement. Elle doit être souple mais non collante : elle finira de s’assouplir sur le plan de travail. Déposer un palet de crevettes au centre, rabattre les côtés puis rouler sans trop serrer. Installer chaque nugget avec la jointure dessous sur une assiette légèrement huilée, puis laisser reposer dix minutes. Cette courte attente aide l’enveloppe de riz à mieux sécher et à devenir croustillante à la cuisson.

Au four ou à l’Airfryer : des bouchées dorées sans bain d’huile

Pour une cuisson réussie, badigeonner ou vaporiser les nuggets d’une fine pellicule d’huile. Il ne s’agit pas de les imbiber, mais simplement de favoriser une coloration uniforme. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans le panier de l’Airfryer, en gardant bien de l’espace entre chaque bouchée. Si elles se touchent, les feuilles de riz risquent de rester molles aux endroits collés et de perdre leur joli craquant.

Dans l’Airfryer, cuire les nuggets à 190 °C pendant une dizaine de minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Au four, les enfourner à 210 °C pendant environ quinze à dix-huit minutes, toujours en les retournant au milieu de la cuisson. Les feuilles de riz doivent être bien dorées, légèrement boursouflées et sèches au toucher. La farce, elle, reste tendre, parfumée et cuite à cœur sans être desséchée.

Sauce aigre-douce et idées d’accompagnements pour faire voyager chaque nugget

Ces nuggets se dégustent de préférence chauds et croustillants, juste après la cuisson. Verser la sauce aigre-douce dans un petit bol et ajouter quelques gouttes de citron vert pour lui donner une touche sucrée-acidulée plus vive. Une sauce pimentée douce, une sauce soja relevée de gingembre râpé ou une mayonnaise citronnée peuvent aussi très bien accompagner ces bouchées. Pour une présentation plus généreuse, parsemer le plat de rondelles vertes d’oignon nouveau et de graines de sésame.

Servis avec du riz jasmin, des légumes croquants poêlés ou une salade de concombre assaisonnée au citron vert, ils composent un repas rapide et gourmand. Pour un apéritif, quelques feuilles de laitue, des carottes en bâtonnets et des quartiers de citron suffisent à compléter le plateau. Les nuggets sont meilleurs le jour même, mais peuvent être réchauffés quelques minutes au four ou à l’Airfryer pour retrouver leur croustillant. Avec cette enveloppe de riz dorée à la place de la chapelure, les crevettes prennent une tout autre dimension : alors, pourquoi ne pas en faire la prochaine star d’un dîner à partager ?

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Maëlle D.
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