Quand les abricots arrivent sur les étals de fin d’été, l’envie d’une tarte dorée et fruitée se fait vite sentir, mais préparer une pâte peut freiner les plus pressés. Cette tarte aux abricots sans pâte à tarte change la donne avec une idée aussi simple que gourmande : des feuilles de pâte filo déposées en lamelles au fond du moule. Elles deviennent croustillantes, pendant que les fruits fondent sous un appareil doux à la crème, à la noix de coco et à l’amande. Le résultat offre un contraste irrésistible entre le moelleux des abricots et la base fine qui craque sous la fourchette. Une recette généreuse, rapide à préparer et parfaite pour profiter des derniers fruits de la belle saison.
Les ingrédients : le duo pâte filo et abricots qui change tout
- 8 feuilles de pâte filo
- 10 abricots mûrs mais fermes
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de semoule fine
- 40 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g d’amandes effilées
- 10 g de beurre pour le moule
Les étapes : des lamelles de filo à la tarte dorée en 35 minutes
Préchauffer le four à 180 °C, puis chemiser un moule à tarte de papier cuisson et le beurrer légèrement. Couper les feuilles de filo en fines lamelles et les répartir au fond sans les tasser : c’est ce lit aérien qui formera la base croustillante. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les poser côté coupé vers le haut. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la crème fraîche, la semoule, la noix de coco, le beurre fondu et la levure. Verser cet appareil de façon régulière sur les fruits, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Le secret d’une base qui croustille encore le lendemain
Le vrai atout de cette recette tient à la pâte filo en lamelles, bien plus légère qu’une pâte brisée classique. Elle absorbe une partie de l’humidité des abricots et de l’appareil tout en gardant des zones sèches et dorées, ce qui évite l’effet pâteux au fond du moule. La semoule fine joue aussi un rôle précieux : elle épaissit doucement l’appareil pendant la cuisson et limite le jus rendu par les fruits. La tarte se sert idéalement tiède, lorsque les abricots sont fondants et que la filo craque encore. Elle est aussi délicieuse froide, avec une cuillerée de crème épaisse, un peu de fromage blanc ou une boule de glace à la vanille.
Pour conserver ce joli contraste, laisser la tarte refroidir complètement avant de la couvrir sans l’enfermer hermétiquement. Elle se garde au frais jusqu’au lendemain et retrouve une belle texture après quelques minutes au four doux. Des pêches, des prunes ou des poires peuvent remplacer les abricots selon les envies, tandis qu’une pincée de cannelle ou de cardamome apporte une note plus chaude. Avec sa croûte fine et craquante et son cœur aux fruits tendre et parfumé, cette tarte prouve qu’il suffit parfois de quelques feuilles de filo pour renouveler un grand classique du goûter.
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