Attention : ce feuilleté grec est terriblement croustillant et risque de disparaître avant même d’arriver à table. Le crinkle courgette feta menthe revisite avec gourmandise l’esprit de la kolokithopita, cette tarte grecque aux courgettes, grâce à des feuilles de filo pliées en accordéon. Dans chaque pli se glissent de fines lamelles de courgette, de la feta salée et quelques feuilles de menthe fraîche. Un mélange d’œufs et de crème vient ensuite lier l’ensemble, comme dans une quiche très légère. Le dessus dore et craque sous la dent, tandis que le fond reste fondant, presque flan. C’est une recette idéale au début de l’automne, quand les courgettes sont encore savoureuses et que l’on cherche un plat simple, généreux et bluffant.
Les ingrédients
- 10 feuilles de filo
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 courgette moyenne
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C et huilez un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur, puis froissez chaque moitié en formant un accordéon souple. Rangez-les serrées dans le plat et versez le reste d’huile sur la filo pour garantir un croustillant bien doré. Taillez la courgette et la feta en longues lamelles fines, puis glissez-les dans les plis avec la menthe. Battez les œufs avec la crème, salez légèrement, poivrez et versez ce mélange partout dans le plat. Enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
Une cuisson dorée à souhait et les astuces pour servir ce feuilleté grec
Servez ce crinkle dès la sortie du four pour profiter de son dessus ultra-craquant et de son cœur moelleux. Il accompagne très bien une salade de tomates, de concombre et d’olives, avec un filet de citron et un peu d’huile d’olive. Pour varier, la menthe peut être remplacée par de l’aneth ou du persil plat, et quelques graines de sésame peuvent rejoindre la surface avant cuisson. Les restes se conservent au frais, mais il vaut mieux les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une filo croustillante.
Avec ses plis dorés, sa feta fondante et ses courgettes délicatement parfumées, ce feuilleté transforme des ingrédients très simples en plat qui en jette. Il suffit d’adopter le geste de l’accordéon pour obtenir ce contraste entre craquant et crémeux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner à partager. Pourquoi ne pas glisser, la prochaine fois, quelques épinards ou des tomates séchées entre les plis ?
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