Ce n’est pas la sauce tomate ni le fromage qui changent tout ici, mais le geste qui consiste à ne plus étaler la pâte en un seul bloc. Sur la table, cette pizza torsadée ressemble à une brioche salée généreuse, avec ses spirales dorées, son parfum d’origan et son fromage qui file dès la première bouchée. Elle trouve naturellement sa place lors d’un dîner convivial, d’un apéritif dînatoire ou d’un dimanche d’automne où l’on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant. Chaque torsade cache une couche de tomate relevée, une mie moelleuse et une garniture fondante. Le résultat est aussi beau à poser au centre de la table qu’irrésistible à partager, encore tiède, quand la croûte croustille doucement.
Les ingrédients
Cette pâte riche donne une base souple, facile à façonner et particulièrement agréable après cuisson. Le mélange de lait, d’eau et d’huile d’olive apporte une mie très tendre, tandis que la levure crée ce gonflant brioché qui fait tout le charme de la recette.
- 200 ml de lait tiède
- 200 ml d’eau tiède
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 œuf
- 10 g de levure boulangère sèche
- 20 g de sucre
- 670 g de farine
- 8 g de sel
- 1 gousse d’ail hachée ou râpée
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 60 g de concentré de tomate
- Origan séché
- Sel
- Un peu d’eau
- 200 g de fromage râpé
- Une petite poignée de persil frais haché
- Chorizo coupé en très petits dés, facultatif
- 40 g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf
Pour la garniture, l’emmental apporte une saveur douce et familière, le gouda renforce le côté généreux, tandis que la mozzarella râpée offre un cœur bien coulant. Un mélange de fromages crée une croûte gratinée encore plus gourmande, surtout lorsque les torsades sortent juste du four.
Les étapes
Verser le lait tiède, l’eau tiède, l’huile d’olive et l’œuf dans un grand saladier. Ajouter la levure, le sucre, la farine et le sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Couvrir le saladier et laisser la pâte lever pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle affiche un beau volume et une texture aérienne.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le concentré de tomate, l’ail, l’huile neutre, l’origan et une pincée de sel. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une sauce souple, facile à répartir sans détremper la pâte. Cette préparation doit rester assez épaisse pour garder une saveur tomate intense et former une couche bien nette entre les deux abaisses.
Diviser la pâte levée en deux portions égales et étaler chacune en un rectangle de taille similaire. Garnir le premier rectangle avec la sauce tomate, le fromage râpé, le persil et les dés de chorizo si souhaité. Poser le second rectangle par-dessus, puis découper l’ensemble en bandes régulières : cette superposition crée les futures spirales et enferme le fromage fondant dans une pâte moelleuse.
Badigeonner légèrement les bandes de beurre fondu, les superposer si besoin, puis les torsader délicatement avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer quinze minutes, dorer au jaune d’œuf et cuire à 200 °C pendant vingt à vingt-cinq minutes. Les torsades doivent prendre une couleur bien dorée et dégager un parfum de pizza chaude avant de rejoindre la table.
Pourquoi superposer la pâte transforme la texture de cette pizza torsadée
Étaler toute la pâte d’un seul tenant donne une pizza classique, plate et largement dominée par sa garniture. Ici, les deux rectangles empilent la pâte, la tomate et le fromage avant le découpage, puis la torsade dessine des couches qui se révèlent à la cuisson. Chaque morceau alterne ainsi une mie filante, une croûte légèrement croustillante et des touches de sauce concentrée.
La torsion donne aussi à la pizza un relief très gourmand. Les bords exposés au four dorent davantage, pendant que le centre reste tendre grâce au fromage et au beurre fondu. À la dégustation, la pâte offre un contraste doré et fondant, avec des zones plus croustillantes qui rappellent une focaccia généreuse autant qu’une pizza maison.
Les astuces de cuisson et les variantes de garniture à essayer
La plaque doit accueillir les torsades avec un peu d’espace entre elles afin que leurs contours puissent gonfler et dorer. Une cuisson en chaleur traditionnelle permet de préserver une mie bien gonflée et une surface brillante grâce à la dorure au jaune d’œuf. Servir les pizzas torsadées chaudes ou tièdes, au moment où le fromage reste souple et parfumé.
Le chorizo peut laisser place à de fines lamelles de jambon, des olives noires en rondelles ou quelques champignons très finement émincés. Pour une version plus végétale, associer la sauce tomate à des poivrons grillés, des courgettes poêlées et une poignée de feta émiettée. Ces garnitures gardent un équilibre savoureux et donnent à chaque torsade une personnalité bien marquée.
Une fois sorties du four, ces spirales se posent au centre de la table avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Elles se détachent facilement à la main et révèlent leurs couches chaudes à chaque morceau. Entre la tomate légèrement relevée, le fromage encore filant et la pâte dorée, cette pizza torsadée transforme un repas simple en vrai moment de gourmandise.
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