Envie d’une entrée qui fait son petit effet sans passer des heures en cuisine ? Ces tartelettes feuilletées aux figues, brie, miel, thym et noix ont tout bon : une pâte croustillante, des figues doucement caramélisées et un fromage caché qui devient merveilleusement coulant à la cuisson. C’est le genre de recette à sortir quand les figues arrivent sur les étals de septembre, pour un dîner léger, un apéritif gourmand ou une table de fin d’été. Le secret tient dans le montage, façon tarte Tatin individuelle : le brie se glisse sous les rondelles de figues avant d’être recouvert de pâte feuilletée. Au moment de retourner les tartelettes, la garniture dorée apparaît et l’odeur de miel chaud donne immédiatement envie de passer à table.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 6 figues fraîches
- 180 g de brie
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- 50 g de noix concassées
Les étapes : glisser le brie sous les figues pour un cœur irrésistiblement coulant
Préchauffer le four à 200 °C et chemiser une plaque avec du papier cuisson. Découper six disques de pâte légèrement plus grands que les figues. Répartir le miel en six petits ronds sur la plaque, parsemer de thym, puis ajouter quelques noix concassées. Couper les figues en rondelles épaisses et les déposer sur chaque cercle de miel. Poser ensuite un morceau de brie au centre, côté croûte retirée si elle semble trop épaisse, afin d’obtenir un cœur bien fondant. Recouvrir chaque montage d’un disque de pâte, rabattre légèrement les bords sous la garniture et piquer la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four : le miel, le thym et les noix pour des tartelettes à dévorer tièdes
Laisser reposer les tartelettes cinq minutes avant de les retourner délicatement sur des assiettes : ce court temps évite que le fromage trop liquide ne s’échappe. Elles sont meilleures tièdes, quand le brie reste coulant et que les figues gardent leur moelleux. Pour accentuer le contraste, ajouter quelques noix juste avant de servir et une très fine touche de miel. Une salade de roquette assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre balsamique accompagne parfaitement leur douceur. Le brie peut aussi être remplacé par du camembert, du chèvre doux ou du reblochon. Avec ce mélange de figues fondantes, de pâte croustillante et de fromage coulant, difficile de ne pas en reprendre une avant même que le plat ne refroidisse.
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