À la fin de l’été, les étals du marché débordent encore de prunes bien mûres, parfumées et souvent très abordables. C’est le moment parfait pour préparer un clafoutis aux prunes fraîches, ce dessert familial qui mêle une pâte douce et moelleuse à des fruits légèrement acidulés. Les quetsches et les mirabelles sont particulièrement adaptées : elles gardent une belle tenue à la cuisson et diffusent juste ce qu’il faut de jus dans l’appareil. Facile à préparer avec quelques ingrédients du placard, ce clafoutis se glisse au four en quelques minutes et parfume toute la cuisine. Tiède, avec sa surface dorée et ses prunes fondantes, il a tout du gâteau simple qui rassemble autour de la table.
Les ingrédients
- 500 g de quetsches ou de mirabelles
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un plat à gratin. Laver, sécher et dénoyauter les prunes, puis les répartir côté coupé vers le haut dans le plat. Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, avant d’ajouter la farine. Verser ensuite le lait et la crème petit à petit pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Couler l’appareil sur les fruits, parsemer de cassonade et enfourner environ 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant : il finira de se raffermir en reposant.
Le clafoutis aux prunes qui fait disparaître les dernières saveurs de l’été
Le secret de ce dessert tient dans l’équilibre entre des prunes fraîches cuites et une pâte à clafoutis bien moelleuse. Les quetsches offrent une note plus vive et une chair ferme, tandis que les mirabelles apportent une douceur presque miellée. Mieux vaut éviter les grosses prunes très juteuses, qui rendent beaucoup d’eau et risquent de détremper la pâte. Servi tiède, le clafoutis est délicieux nature, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Pour un dessus plus croustillant, une fine pluie d’amandes effilées avant cuisson fait aussi merveille.
Ce gâteau se conserve deux jours au frais, bien couvert, mais il est souvent bien meilleur le jour même, quand les fruits sont encore fondants et que le dessus garde sa fine croûte dorée. Un bref passage au four doux lui redonne une texture souple et parfumée le lendemain. Avec les dernières prunes de saison, cette recette évite le gaspillage tout en transformant un simple panier de marché en dessert généreux. Reste à choisir : quetsches acidulées ou mirabelles plus rondes en bouche ?
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