Dans le plat, on voit tout de suite les couches nettes : une base sablée dorée, une crème cheesecake lisse, des framboises bien rouges, puis un crumble croustillant qui accroche la lumière. Ce crumble cheesecake aux framboises a ce petit truc qui fait qu’on y revient : le contraste entre le frais et le croustillant, le fruit qui claque et la douceur vanillée qui rassure. Parfait au cœur de l’été, quand les framboises donnent envie de desserts qui restent légers en bouche sans être fades. Le bonus, c’est le format en carrés : ça se découpe proprement, ça se transporte facilement, et ça fait toujours son effet au moment du café ou d’un goûter en terrasse. À tester une fois, et souvent adopté.
Les ingrédients
- 70 g de sucre
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs
- 340 g de cream cheese (type Philadelphia), ramolli
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 340 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Zeste d’un citron + jus d’un demi-citron
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 23 x 23 cm et le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser sur les bords : c’est ce qui permettra de démouler facilement et de garder des carrés bien nets. Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs, puis travailler le beurre ramolli du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 œuf et mélanger pour former une pâte homogène. Presser la moitié dans le fond du moule, puis précuire 10 minutes, juste le temps de la dorer légèrement et d’éviter qu’elle ne se détrempe.
Pour la couche cheesecake, battre le cream cheese ramolli avec 70 g de sucre pour obtenir une crème lisse et crémeuse. Ajouter 1 œuf et la vanille, puis lisser sur la base précuite. Mettre le moule au frais pendant la suite, c’est un petit geste simple qui aide à garder des couches bien séparées. Préparer ensuite la compotée : mettre framboises, 50 g de sucre, fécule, zeste et jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que ça épaississe, puis refroidir 10 minutes au frais pour éviter de faire fondre la crème.
Répartir la compotée par-dessus la crème cheesecake sans mélanger, puis émietter le reste de pâte pour former le crumble. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré et croustillant. Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures : c’est là que la magie opère, avec une base façon shortbread, une crème qui se tient, des framboises compotées et une pâte sablée crousti partout. Découper ensuite en carrés et servir bien froid pour un contraste encore plus gourmand.
Mon dessert qui claque tout l’été : le crumble cheesecake framboise, frais et ultra croustillant
Ce qui fait l’effet waouh, c’est le jeu de textures : une base sablée qui croque, une crème douce qui fond, puis le peps de la framboise relevée au citron. Pour réussir ce “dessert qui claque” en plein mois d’août, le point crucial reste le refroidissement : plus il est froid, plus la découpe est propre et les couches restent jolies. Côté service, il fonctionne très bien nature, mais une petite cuillère de yaourt grec bien frais ou quelques framboises ajoutées au dernier moment renforcent le côté dessert d’été. Et pour la conservation, direction réfrigérateur, indispensable avec le cream cheese, avec une texture qui reste nickel pendant plusieurs jours.
Les ingrédients : shortbread maison, crème cheesecake, framboises compotées et crumble sablé
Le cœur de la recette tient en quatre éléments, simples mais efficaces : une base type shortbread (beurre, farine, sucre) précuite pour rester croustillante, une crème cheesecake où le cream cheese doit être bien ramolli pour éviter les grumeaux et obtenir un résultat vraiment lisse, une compotée de framboises épaissie à la fécule pour ne pas couler, puis un crumble sablé émietté qui dore au four. Les framboises surgelées sont parfaites en été : elles donnent un goût intense et une couleur vive sans dépendre d’une barquette fragile. Et si une variante tente, myrtilles, mûres, mélange de fruits rouges ou même cerises dénoyautées fonctionnent très bien avec le même montage.
Les étapes : cuire, monter, superposer, émietter, puis laisser prendre au frais avant de servir bien froid
La réussite se joue sur l’ordre et la patience : on cuit d’abord la base, on monte ensuite la crème, puis on dépose la compotée refroidie avant d’émietter le crumble. Un moule en métal aide vraiment à obtenir une cuisson plus régulière et un dessus bien doré, tandis qu’un moule en verre peut demander un peu plus de temps. Le geste à soigner, c’est la pose de la compotée : il faut la répartir doucement pour qu’elle reste en couche, sans marbrer la crème. Enfin, la prise au frais n’est pas une option : ces 2 heures au réfrigérateur transforment le dessert en carrés bien stables, faciles à couper, à servir et à transporter, avec un résultat ultra gourmand à chaque bouchée.
Avec sa base façon shortbread, sa crème cheesecake vanillée, ses framboises compotées au citron et son crumble doré, ce dessert coche tout ce qu’on aime en été : du frais, du croustillant et une vraie dose de fruit. Le secret, c’est de respecter les couches, de précuire la base et de laisser prendre au froid pour une découpe impeccable. Reste une seule question : plutôt version framboise qui réveille, ou variante myrtilles, cerises ou mélange de fruits rouges pour changer à chaque fournée ?
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