L’apéro qui se picore et l’apéro qui se partage ont un point commun : ils disparaissent toujours plus vite que prévu. Quand les fins d’après-midi de septembre gardent encore un parfum de vacances, cette assiette solaire met tout le monde d’accord dès la première tartine. La tomate juteuse, les olives vertes bien salées et le chorizo grillé composent un mélange franc, généreux et plein de relief. Au fond de l’assiette, l’huile d’olive rencontre la crème de vinaigre balsamique et forme une sauce dans laquelle les morceaux viennent se mêler avec bonheur. La feta apporte sa douceur, le basilic sa fraîcheur, et les toasts chauds invitent à piocher sans attendre.
Les ingrédients
Cette recette compose une assiette à partager pour quatre personnes, avec un bel équilibre entre le fruité de la tomate et le piquant fumé du chorizo. Choisissez une tomate mûre mais ferme, afin qu’elle garde de jolis dés dans l’assiette. Un chorizo doux donne un résultat rond et gourmand, tandis qu’un chorizo fort réveille davantage la feta et les olives.
- 1 tomate moyenne, environ 180 g
- 10 olives vertes dénoyautées
- 1 échalote, environ 30 g
- 1 demi-chorizo doux ou fort, soit environ 100 g
- 50 g de feta
- 10 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 8 petites tranches de pain de campagne
Les étapes
Versez l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique au fond d’une grande assiette creuse. Coupez la tomate en petits dés, les olives en rondelles et l’échalote très finement, puis répartissez le tout sur la sauce. Retirez la peau du chorizo, taillez-le en fines demi-rondelles et faites-le griller à sec dans une poêle chaude, jusqu’à obtenir des bords légèrement croustillants et une chair brillante et parfumée. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l’ajouter à l’assiette. Émiettez la feta du bout des doigts, ciselez le basilic et mélangez délicatement pour garder la tomate bien visible.
Apéro du sud : l’assiette ensoleillée à partager avec des toasts grillés
Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, avec une croûte craquante et un cœur encore tendre. Posez-les autour de l’assiette, prêtes à recueillir la sauce balsamique, les dés de tomate et les miettes de feta. Chaque bouchée mêle le salé des olives, la chaleur du chorizo et la note végétale du basilic. Cette assiette aime aussi quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment d’Espelette, mais elle se suffit largement à elle-même quand la tomate est gorgée de soleil.
Entre la sauce douce et acidulée, le chorizo tout juste grillé et les toasts chauds, cette assiette a ce petit goût de terrasse qui prolonge les beaux jours. Elle se pose au milieu de la table et invite naturellement à partager, morceau après morceau. Reste une question délicieuse : faudra-t-il prévoir une seconde assiette avant même que les premiers toasts ne soient grillés ?
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