Une quiche de septembre peut être incroyablement fondante, mais elle n’a pas besoin d’une pâte dorée pour faire envie. Quand les soirées commencent à fraîchir et que les courgettes restent encore bien présentes sur les étals, ce grand classique prend un air plus léger et tout aussi réconfortant. Dans le four, le chèvre devient crémeux, les rondelles de courgette se mêlent à un appareil moelleux et le parmesan forme une fine croûte dorée qui sent bon la cuisine familiale. Servie avec une salade de jeunes pousses, quelques noix et une vinaigrette à la moutarde, cette quiche sans pâte apporte ce mélange de douceur, de caractère et de soleil de fin d’été que l’on a envie de retrouver à table.
Les ingrédients : courgettes, chèvre et un appareil léger qui se tient parfaitement
- 650 g de courgettes
- 150 g de chèvre frais
- 4 œufs
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 35 g de Maïzena
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Cette recette repose sur un équilibre simple : des courgettes bien revenues, un chèvre frais généreux et un appareil qui reste souple tout en se découpant nettement. La Maïzena remplace ici le soutien habituellement apporté par la pâte. Mélangée aux œufs, au lait et à la crème, elle donne une texture proche d’un flan salé, avec une tenue agréable après la cuisson. Le parmesan ajoute une note plus corsée et une surface joliment gratinée. Choisir un chèvre frais plutôt qu’une bûche permet de retrouver des morceaux crémeux dans chaque part, sans que le goût ne prenne toute la place.
Les étapes : cuire les courgettes, préparer l’appareil et enfourner sans pâte
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les courgettes, les couper en fines demi-rondelles, puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail finement haché et le thym. Les cuire environ 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape donne des courgettes sans eau résiduelle, indispensables pour garder une quiche ferme et savoureuse. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la Maïzena, puis verser le lait et la crème en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Saler légèrement, poivrer et incorporer la moitié du parmesan. Répartir les courgettes dans un moule huilé de 24 cm, ajouter le chèvre en petits morceaux, puis couvrir avec l’appareil. Parsemer du reste de parmesan et enfourner 35 à 40 minutes. Le centre doit rester délicatement tremblant à la sortie du four, tandis que les bords affichent une croûte dorée.
Une quiche de septembre sans pâte, plus rapide à préparer et encore meilleure le lendemain
Après quelques minutes de repos, la quiche se coupe en parts nettes et révèle un cœur tendre, ponctué de chèvre fondu et de courgettes parfumées. Sans pâte, elle garde une texture plus compacte qui se tient particulièrement bien une fois refroidie, sans perdre son moelleux. Le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mêler : le thym ressort davantage, le parmesan apporte une note plus ronde et le chèvre parfume doucement l’ensemble. Elle se déguste froide ou juste tiède, accompagnée d’une salade de tomates encore gorgées de soleil, de raisins rôtis ou d’un peu de jambon cru. Cette version prouve qu’en retirant la pâte, la quiche gagne une autre personnalité : plus directe, plus fondante et tout aussi gourmande. Et si la prochaine fournée accueillait quelques noisettes concassées pour ajouter un croquant d’automne ?
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